martes, 15 de abril de 2014

PERDIZ CON TOMATE

         
                                        





A mi Abuelo Salvador.  

Hacía una madrugada de perros, un mes de Enero frío, niebla, humedad.

Eran las cuatro y media de la madrugada y se oían ruidos por la casa. Mi abuelo, que no había podido dormir en toda la noche, deanbulaba de un lado para otro, comprobando pues, que en el “sarnacho” no le faltara nada. Comprobó su navaja, una hogaza de pan con un trozo de tocino, y una caja de cartuchos que él mismo había rellenado. La cosa no daba para más. La economía del ahorro y las propias necesidades, hacían que no estuviera para gastar más de lo justamente necesario. 

Un domingo de caza acababa de empezar.

La “Jeni”, así se llamaba su fiel perra Braca, ya había intuido desde el corral que se estaba preparando una larga jornada, junto a su amo. Lanzaba un leve lloriqueo de ansiedad para que le abrieran la puerta y juntarse con su amo. Sabía ya que una jornada de campo le esperaba.
Una achicoria bien calienta. 

Se ajustó la canana con sus 30 cartuchos del 7, abrochó su chaleco.

Eran las cinco de la mañana. Le abrió a la buena de “Jeni” que daba saltos de alegría.

Escopeta colgada al hombro salió a la calle con una cara de felicidad inexplicable al encuentro de un día de campo para disfrutar de lo que más le gustaba, la naturaleza y la caza.

Se dirigió hacia la Font de Aixa, donde sería más tarde el punto de reunión con otros cazadores amigos.

Eran ya las cuatro de la tarde y yo esperaba ansioso la vuelta a casa de mi abuelo.

Entró todo sonriente y su una cara de felicidad le delataba. La jornada de caza había sido satisfactoria. “Jeni”, la perra solo encontró tiempo para echarse en un rincón, su agotamiento denotaba un duro día. 

- Abuelo, Abuelo… 

Escarbando el “sarnacho”, allí estaban, dos preciosas perdices machos que certificaban que mi abuelo era uno de los mejores cazadores de los alrededores. No era fácil en estas tierras montuosas abatir una perdiz brava, paciencia, suerte y coraje tenías que tener. 

En pocos minutos, mi tía Pepa, ya era dueña del preciado botín. En poco tiempo ya estaban peladas, sofrimadas y troceadas en cuartos. Serían la componenda de un suculento guisado de,

PERDIZ CON TOMATE. Receta de mi tía Pepa.

Ingredientes:

Dos perdices peladas, sofrimadas y troceadas en cuartos.
Unos ajos con piel machacados.
Aceite de Oliva.
Unos piñones.
Pimentón de la vera.
Dos botes de tomates caseros en conserva.
Sal y azúcar.
Y al gusto, una guindilla.

Preparamos la olla, a poder ser plana con su aceite –mucho más que menos, debe quedar untuoso y reducido el tomate- y sofreímos los ajos, retiramos. A continuación hacemos lo propio con los trozos de perdiz previamente salados - a fuego medio- hasta que estén bien doradas. Añadimos los piñones y el pimentón vuelta y vuelta, y los dos botes de tomates –que habremos troceado más si cabe- a la olla. Tapamos para que no pierda de momento agua, pues deben cocerse con la propia del tomate. Añadimos una puntita de azúcar –para matar la acidez propia del tomate- y rectificamos de sal. A media cocción con la cazuela tapada, podemos poner la guindilla sin marearla mucho y poder así retirarla más tarde, no sea que alguien, mezclada con el tomate, se encuentre después con la sorpresa.

Y bien. El guisado debe quedar sólo con el aceite y el abundante tomate bien frito que mojaremos con ese maravilloso pan de pueblo..

Acompañamos con “pebrera en salmorra”, tomate y cebolla
Espero lo disfrutéis.



PD. El tapate de hule es tal y como tenía la mesa puesta mis abuelos.


ARRÒS FARCIT







Ingredients: 


Fetguets de pollastre.
Ceba.
Tomaca.
Ous.
Caldo d'au
Arròs.
Oli i sal.

Tallem els fetguets a trossos xicotets, tallem i trossegem la ceba, ratllem la tomaca natural. Reservem.

Posem la cassola amb oli d'oliva, afegim la ceba. Quan estiga quasi daurada, afegim els fetges i reboliquem. Quan estiga fet, afegim la tomaca, tornem a remoure, posem la sal i deixem coure.

Coem a part els ous perquè es facen durs.

A part també, posarem dos gots de caldo d'au en un casset, quan comence a bullir afegim un got d'arròs. Ull, no tapar mai perquè evapore. Perquè es quede sec - melós cal anar removent perquè no es creme baix, fins que no quede caldo. 
Retirarem del foc una vegada fet i tapem.

Pelem els ous durs, els tallem i els afegim al guisat.

Emplatem amb un cércol en el centre del plat, posem una capa de fons d'arròs, una capa amb el guisat i tornem a posar arròs.

Senzill i deliciós.

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Arroz relleno.


Ingredientes:
Higaditos de pollo.
Cebolla.
Tomate.
Huevos.
Caldo de pollo.
Arroz.
Aceite y sal.

Cortamos los higaditos a trozos pequeños, cortamos y troceamos la cebolla, rayamos el tomate natural. Reservamos.

Ponemos la cazuela con aceite de oliva, añadimos la cebolla. Cuando esté casi dorada, añadimos los hígados y revolvemos. Cuando estén hechos, añadimos el tomate, volvemos a remover, ponemos la sal y dejamos cocer.

Cocemos a parte los huevos para que se hagan duros.

A parte también, pondremos dos vasos de caldo de ave en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos un vaso de arroz. Ojo, no tapar nunca para que evapore. Para que se quede seco – meloso hay que ir removiendo para que no se queme abajo, hasta que no quede caldo. Retiraremos del fuego una vez hecho y tapamos.

Pelamos los huevos duros, los cortamos y los añadimos al guisado.

Emplatamos con un aro en el centro del plato, ponemos una capa de fondo de arroz, una capa con el guisado y volvemos a poner arroz.

Sencillo y delicioso.