sábado, 4 de julio de 2015

FIDEUÁ






   L'invent de la fideuá és atribuït a una anècdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosc del Grau de Gandia) , era cuiner d'embarcació i Juan Bautista Pascual ("Zábalo") , era el xicotet de la barca i ajudant d'aquell. Segons la família de Gabrielo, el patró era molt aficionat a l'arròs i a la resta de mariners quasi mai els arribava la seua ració d'arròs a banda, el plat que normalment preparava. Tractant de buscar una solució al problema, el cuiner va pensar a canviar l'arròs pels fideus per a veure si al patró li resultava menys apetitós.

   Hi ha la fideua de Senyoret però esta la supera i per això la cride de Marqués. 

INGREDIENTS:

Oli d'oliva verge extra 

Fideus del número 2. 


Ceba i alls tallats fins i tomaca ratllat. 

Clòtxines i cloïsses. 


Sepionet, hueva de sépia, fetge de rap, emperador i cues de gamba, tot a trossets. 


Per al caldo: Una tomaca, una ceba, unes ñoras, pebre roig dolç i morralla (gallineta, rascasas, cintes, donzelles, vaques, serrans, pagres xicotets, aranyes i uns caps de rap i carrancs) . Al gust de sal. 

Es bullen al vapor les clòtxines, es trauen les mollas i es revervan. 

COM FER-LA:


En la paella es posa l'oli i se sofrig la ceba, l'all i a continuació la tomaca. 



 
Es tira els sepionets, després la hueva, després l'emperador i  el fetge. 


Es va rebolicant tot, quan està al punt, posem els fideus, mig got per persona i un més per a la paella. 


Es posa pebre roig dolç, volta i volta i se li afig el doble de caldo que de fideus, més un per a la paella. Se li afigen les clòtxines i les cloïsses. Rectificar de sal.


Es deixa coure a foc fort al principi i a foc mitjà fins que els fideus riguen i crepiten. 

Amb un bon all i oli, el menjar està servit.



FIDEUÁ 

  El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

   Existe la fideua de Senyoret pero esta la supera y por eso la llamo de Marqués.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen extra

Fideos del número 2.

Cebolla y ajos cortados finos y tomate rallado.

Mejillones y almejas.

Sepionet, hueva de sepia, hígado de rape, emperador y colas de gamba, todo a trocitos.

Para el caldo: Un tomate, una cebolla, unas ñoras, pimentón dulce y morralla ( gallinetas, rascasas, cintas, doncellas, vacas, serranos, pargos pequeños, arañas y unas cabezas de rape y cangrejos). Al gusto de sal.

Se hierven al vapor los mejillones, se sacan las mollas y se revervan.

COMO HACERLA:

  En la paella se pone el aceite y se sofríe la cebolla, el ajo y a continuación el tomate. 

   Se echa los sepionets, después la hueva, después el emperador y el hígado.

   Se va revolviendo todo, cuando está en su punto, ponemos los fideos, medio vaso por persona y uno más para la paella. 

  Se pone pimentón dulce, vuelta y vuelta y se le añade el doble de caldo que de fideos, más uno para la paella. Se le añaden los mejillones y las almejas. Rectificar de sal.

   Se deja cocer a fuego fuerte al principio y a fuego medio hasta que los fideos se rían y crepiten.

   Con un buen ajo y aceite, la comida está servida. 







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