sábado, 12 de diciembre de 2015

75.- COQUES DE PASTA ESCALDADA AMB HERBES DEL CAMP / COCAS DE PASTA ESCALDADA CON HIERBAS DEL CAMPO


RECORDS DE LA MEUA INFÀNCIA. PUBLICAT EN EL DIARI LES PROVINCIES 


12-12-2015 


Foto de Salvadora Boronat

La meua iaia ja havia muntat el betlem damunt de la còmoda de la saleta d'estar. Hi havia posat una fusta i sobre ella havia dissenyat un paisatge fantàstic on hi havia un riu simulat amb paper de plata, serradura per als paisatges, arbusts i abrets amb trossos de branques que el meu iaio li havia portat de la muntanya junt amb la molsa verda. El pou amb aigua, el foc simulat amb una llum roja, el naixement, els pastorets, i el camí ben traçat i assenyalat amb pedres xicotetes de cudols per on els reis mags anirien acostant-se al portal per a adorar el xiquet Déu. Trossets de cotó simulaven un paisatge nevat. En la paret apegat una cartolina blava amb un sol i uns núvols pintats. Tota atenció al detall per a anunciar que el nadal ja estava ací. 


El meu iaio, havia portat un cabàs d'herbes per a bullir (dent de lleó o pixallits, llicsons i camarojes) herbes que una vegada ben netes les havien bullit canviant-los l'aigua dos vegades perquè no amargaren. Una vegada bullides, van fregir unes quantes en una paella gran on havien tallat uns alls en làmines amb pebre roig de full i un poc de sal. Amb este companatge omplirien unes coques de massa escaldada que cuinaríem per al menjar del mig dia. 

Per a realitzar la massa, cobriria el fons d'una cassola amb oli d'oliva i dos gots d'aigua i sal al gust, Quan quasi començara a bullir, tiraria en el seu interior dos gots de farina de blat i aniria removent amb una cullera de fusta sense parar perquè no es formaren grums. Una vegada la pasta es vera fina la tiraria sobre el marbre de l'encimera per a poder seguir treballant-la amb un corró que l'aplanaria, arreplegant-la en una bola i tornant-la a aplanar tantes vegades fóra necessari perquè quedarà compacta. 

A continuació a pessics agafava massa i formava tantes boles com a coques isqueren (sobre dos dotzenes) totes igual. Les va anar aplanant en forma redona i en el seu centre va depositar amb una cullera les herbes que havíem fregit. Amb els seus dits, va anar arreplegant cap amunt la pasta fent-li plecs de manera que formara com una cistelleta. Una vegada fetes, va col·locar un trosset de tonyina salada en cada una d'elles i les va depositar en una llanda. 

Havia calfat el forn morú amb sarments i quan va veure que el sostre havia passat de negre a blanc, amb una granera aparta cap als costats les brases i cendres i va ficar les llandes perquè es cogueren. Uns pocs minuts van bastar perquè es feren i adquiriren eixe color daurat característic d'estes tradicionals coques de pasta escaldada amb herbes. 

El meu iaio tenia en la cambra, un parell de canyes on havia penjat uns xanglots de raïm que estaven arrugats. Un plat d'olives xafades i adobades amb timó i el raïm, seria l'acompanyament perfecte per a donar bo compte de les coques d'herbes que anàvem a menjar-nos. Tot sobre la taula amb la botella d'anís plena amb el vi casolà, feia la impressió d'un bodegó digne de ser pintat. 


COCAS DE PASTA ESCALDADA CON HIERBAS DEL CAMPO. 

Mi abuela ya había montado el belén encima de la cómoda de la saleta de estar. Había puesto una madera y sobre ella había diseñado un paisaje fantástico donde había un río simulado con papel de plata, serrín para los paisajes, arbustos y arbolitos con trozos de ramas que mi abuelo le había traído de la montaña junto con el musgo verde. El pozo con agua, el fuego simulado con una luz roja, el nacimiento, los pastorcitos, y el camino bien trazado y señalado con piedras pequeñas de cantos rodados por donde los reyes magos irían acercándose al portal para adorar al niño Dios. Trocitos de algodón simulaban un paisaje nevado. En la pared pegado una cartulina azul con un sol y unas nubes pintadas. Todo cuidado al detalle para anunciar que la navidad ya estaba aquí. 

Mi abuelo, había traído un capazo de hierbas para hervir (diente de león, cerrajas y achicoria) que una vez bien limpias las habían hervido cambiándoles el agua dos veces para que no amargaran. Una vez hervidas, frieron unas cuantas en una sartén grande donde habían cortado unos ajos en láminas con pimentón de hojilla y un poco de sal. Con este condumio iban a rellenar unas cocas de masa escaldada que cocinaríamos para la comida del medio día. 

Para realizar la masa, cubriría el fondo de una cazuela con aceite de oliva y dos vasos de agua y sal al gusto, Cuando casi empezara a hervir, echaría en su interior dos vasos de harina de trigo e iría removiendo con una cuchara de madera sin parar para que no se formasen grumos. Una vez la pasta se viera fina la echaría sobre el mármol de la encimera para poder seguir trabajándola con un rodillo que la aplanaría, recogiéndola en una bola y volviéndola a aplanar tantas veces fuera necesario para que quedará compacta. 

A continuación a pellizcos fue cogiendo masa y formando tantas bolas como cocas saliesen (sobre dos docenas) todas igual. Las fue aplanando en forma redonda y en su centro fue depositando con una cuchara las hierbas que habíamos frito. Con sus dedos, fue recogiendo hacia arriba la pasta haciéndole pliegues de manera que formase como una cestita. Una vez hechas, colocó un trocito de atún salado en cada una de ellas y las depositó en una llanta. 

Había calentado el horno moruno con sarmientos y cuando vio que el techo había pasado de negro a blanco, con una escoba aparto hacia los lados las ascuas y cenizas y metió las llantas para que se cocieran. Unos pocos minutos bastaron para que se hicieran y adquirieran ese color dorado característico de estas tradicionales cocas de pasta escaldada con hierbas. 

Mi abuelo tenía en la cambra, un par de cañas donde había colgado unos racimos de uvas que estaban arrugados. Un plato de aceitunas chafadas y adobadas con tomillo y la uva, sería el acompañamiento perfecto para dar buena cuenta de las cocas de hierbas que íbamos a comernos. Todo sobre la mesa con la botella de anís rellena con el vino casero, daba la impresión de un bodegón digno de ser pintado.

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