domingo, 24 de abril de 2016

GUISAT DE TONYINA EN SALADURA / GUISADO DE ATÚN SALADO




Fotos i recepta de Salvadora Boronat, típica de Gata de Gorgos publicada en el Grup de Facebook www.cuinavalenciana.es.

La tonyina salada era un dels ingredients bàsics en la cuina antiga, donat que no es disposaven d'aparells elèctrics per a conservar-los en fred. 

El consum de salats, eren tradicionals i amb ells van nàixer plats que es perden en el temps.

Necessitem: 

Oli d'oliva. 

Tonyina en saladura (no sangacho). 

Pimentó verd i roig. 

Albergina. 

Tomaca. 

Ceba. 

Creïlla (opcional). 

All i jolivert picat. 


Tomaques seques. 
Caragols i fenoll (opcional).



A l'embolic: 

Llavem i posem en aigua freda la tonyina sobre tres hores per a dessalar-la. 


Netegem i bullim els caragols. 


Posem a remulla les tomaques seques pera s'hidraten. 


Tallem les verdures, pimentons, albergina, tomaca, creïlla i la ceba.


Pochem la ceba en oli d'oliva; afegim al sofregit els pimentons rojos i verds; després l'albergina en taquets; el pebre roig fullat; la tomaca ratllada sense llavors; anem removent cada vegada que afegim algun ingredient deixant uns minuts entre l'un i l'altre. Afegim les creïlles trencades; la picada d'all i jolivert; les tomaques seques hidratatdes; les branquetes de fenoll; la tonyina; els caragols; removem amb cuidado per a mesclar-ho tot i cobrim el més just d'aigua que cobrisca els ingredients.




Sobre vint minuts a foc mitjà. Ha de quedar prou caldo per a mullar pa en els plats quan se servisca. És convenient deixar reposar a l'apagar el foc durant deu minuts abans de servir, perquè així s'integren els sabors. 


Bon profit.



GUISADO DE ATÚN SALADO

Fotos y receta de Salvadora Boronat, típica de Gata de Gorgos publicada en el Grupo de Facebook www.cuinavalenciana.es.

El atún salado era uno de los ingredientes básicos en la cocina antigua, dado de que no se disponían de aparatos eléctricos para conservarlos en frío. 

El consumo de salados pues, eran tradicionales y con ellos nacieron platos que se pierden en el tiempo. 

Necesitamos:

Aceite de oliva
Atún en salazón (no sangacho) 
Pimiento verde y rojo.
Berenjena.
Tomate.
Cebolla.
Patata (opcional)
Ajo y perejil picado.
Tomates secos.
Caracoles e hinojo (opcional).

Al lío:

Lavamos y ponemos en agua fría el atún sobre tres horas para desalarlo. 

Limpiamos y hervimos los caracoles.

Ponemos en remojo los tomates secos para que se hidraten.

Cortamos las verduras, pimientos, berenjena, tomate, patata y la cebolla.

Pochamos la cebolla en aceite de oliva; añadimos al sofrito los pimientos rojos y verdes; después la berenjena en taquitos; el pimentón de hojilla; el tomate rallado sin pepitas; Vamos removiendo cada vez que añadimos algún ingrediente dejando unos minutos entre uno y otro. Añadimos las patatas chascadas o rotas; la picada de ajo y perejil; los tomates secos hidratados; las ramitas de hinojo; el atún; los caracoles; removemos con cuidado para mezclarlo todo y cubrimos lo justo de agua que cubra los ingredientes. 

Sobre veinte minutos a fuego medio. Debe quedar suficiente caldo para mojar pan en los platos cuando se sirva. Es conveniente dejar reposar al apagar el fuego durante diez minutos antes de servir, para que así se integren los sabores. 

Buen provecho.

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