lunes, 29 de agosto de 2016

GARIBALDINOS / GAMBAS EN GABARDINA






Típica tapa d'Alcoi, la seua comarca i la d'El Comtat. 

Per a això, necessitem: 

200 gr de gamba grandària mitjana 

Un ou

Farina, gasosa, sal i colorant 

Oli de gira-sol 

El tipus de gamba serà a la nostra elecció, si del tipus arrossera o perfectament gamba roja... 

Elaboració: 

Pelem les gambes deixant l'últim segment de la closca junt amb la cua. Els caps les reservem i guardem (congelem) per a quan necessitem fer un fons de peix o fumet.

Ara farem l'arrebossat. La "Gacheta". Per a això, batem l'ou amb un poc de sal. Afegim un poc de gasosa o cervesa. Mesclem i anem afegint la farina a poc a poc sense deixar de remoure. Un poquet de colorant alimentari o piquem dos brins de safrà que mesclarem amb la gasosa o cervesa. 

Arrebossem les gambes i les fregim sense cremar-les en abundant oli de gira-sol ben calent, si en un casset, millor que una paella perquè quede completament tapat l'arrebossat al fregir.

És convenient posar-les en un paper absorbent, salar si agrada i servir ben calents. Han de quedar cruixent.

Una tapa senzillíssima i molt bona. 

Que t'ha sobrat pastetes, podem aprofitar-la i continuar fregint Abisinios, que què són?, punxa ací.


GARIBALDINOS (Gamba en gabardina)

Típica tapa de Alcoy, su comarca y la de El Comtat.


Para ello, necesitamos:

200 gr de gamba tamaño mediano

Un huevo

Harina, gaseosa, sal y colorante

Aceite de girasol

El tipo de gamba será a nuestra elección, si del tipo arrocera o perfectamente gamba roja…


Elaboración:

Pelamos las gambas dejando el último segmento del caparazón junto con la cola. Las cabezas las reservamos y guardamos (congelamos) para cuando necesitemos hacer un fondo de pescado o fumet. 

Ahora vamos a hacer el rebozado. La “Gacheta”. Para ello, batimos el huevo con un poco de sal. Añadimos un poco de gaseosa o cerveza. Mezclamos y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover. Un poquito de colorante alimentario o picamos dos hebras de azafrán que mezclaremos con la gaseosa o cerveza.

Rebozamos las gambas y las freímos sin quemarlas en abundante aceite de girasol bien caliente, si en un cazo, mejor que una sartén para que quede completamente tapado el rebozado al freír.

Es conveniente ponerlas en un papel absorbente, salar si gusta y servir bien calientes. Tienen que quedar crujientes. 

Una tapa sencillísima y muy buena. 


Que te ha sobrado gacheta, podemos aprovecharla y seguir friendo Abisinios, que qué son, pincha aquí.


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