domingo, 18 de diciembre de 2016

PILOTA DE VALLIVANA O DOLÇA / PELOTA DE VALLIVANA O DULCE




La pilota és un dolç típic de Picassent (València) que es prepara com unes postres per a alguna celebració important a nivell familiar i sobretot per al dia 8 de setembre quan se celebra la festivitat de la Mare de Déu de la Vallivana, d'ací que li vinga el nom. 

Per cada mig quilo d'Ametla: 

1/2 kg. de sucre 

200 gr de pa ratllat 

100 gr de sagí de porc 

2 llimes per a ratllar la seua corfa 

Canella en pols 

1 ou sencer més dos rovells. 

Mesclar tots els ingredients en un motle amb un ou sencer més dos rovells, i es pasta fins que es faça una pasta ni molt seca ni molt caldosa. Si fa falta, perquè queda massa espessa, s'afigen més clara d'ou fins a tindre una pasta homogènia. 

Deixarem reposar almenys sis hores. 

Després es modela amb les mans fent unes pilotes que esclafarem perquè tinga una forma allargada. 

Es poden menjar crues, però des de sempre es col·loquen damunt de l'olla perquè coguen al vapor o se'ls dóna un colp de forn. 

S'enrotllen en paper vegetal o de seda i es guarden en un lloc fresc o en el frigorífic.

PELOTA DE VALLIVANA O DULCE

La pelota es un dulce típico de Picassent (Valencia) que se prepara como un postre para alguna celebración importante a nivel familiar y sobre todo para el día 8 de septiembre cuando se celebra la festividad de la Madre de Dios de la Vallivana, de ahí que le venga el nombre.

Por cada medio kilo de Almendra:

1/2 Kg. de azúcar

200 gr de pan rallado.

100 gr de manteca de cerdo 

2 limones para rallar su corteza

Canela en polvo

1 huevo entero más dos yemas de huevo

Mezclar todos los ingredientes en un molde con un huevo entero más dos yemas, y se amasa hasta que se haga una pasta ni muy seca ni muy caldosa. Si hace falta, porque queda demasiado espesa, se añaden más clara de huevo hasta tener una pasta homogénea.

Dejaremos reposar al menos seis horas.

Después se moldea con las manos haciendo unas pelotas que aplastaremos para que tenga una forma alargada.

Se pueden comer crudas, pero desde siempre se colocan encima de la olla para que cuezan al vapor se les da un golpe de horno.

Se enrollan en papel vegetal o de seda y se guardan en un lugar fresco o en el frigorífico.

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