jueves, 8 de junio de 2017

MIQUEL RUIZ EN ESTADO PURO


Pan con tomate de Miquel Ruiz Perez



Dentro de los actos programados por el Mercat De La Xara, la I Feria Mercado Gastro Alternativa, La Xaraland del pasado fin de semana, presenté mi libro Cocina Con Historia. Recuerdos De Mi Infancia, acompañado del restaurador Pepe Romany del Restaurante Pont, de los periodistas Jaume Ferrer de Cope Dénia Marina Alta y J.V. Bolta de Canfali Marina Alta, así como del Concejal de La Xara, Maik Cardona, organizador y promotor del evento. A todos ellos y al público en general, mi reconocimiento.

Presentación del libro

A continuación, Miquel Ruiz del Baret de Miquel, nos deleitó con un taller de cocina, que como siempre, no defraudó. 

PAN CON TOMATE

Pan con tomate de Miquel Ruiz Perez

Ingredientes:

Tomates de colgar


Tomates secados al sol 


Diente de ajo


Aceitunas negras deshuesadas y secadas al sol


Manojo de albahaca, aceite de oliva y sal


Puré de boniato dulce


Pan de elaboración propia 

En un cuenco, untó su interior refregando el diente de ajo. Cortó los tomates (los secos y los naturales), las aceitunas negras, rompió con las manos el manojo de albahaca, sal y aceite de oliva. Removió bien.

El pan del cual no se explicó su elaboración, era de corteza finísima al que se había vaciado y hecho una abertura, por la cual, introdujo todos los ingredientes anteriores, dándole la vuelta sobre un plato. Encima de la corteza, y con una manga pastelera fue decorando el pan terminando por pegar unos tomates cherrys secados al sol. 

Pan con tomate de Miquel Ruiz Perez

Al romper el pan se produjo el milagro al que nos tiene acostumbrado Miquel. 


PELOTAS DE PUCHERO CON SEPIA Y MOJAMA


Pelotas de puchero con sepia y mojama de Miquel Ruiz

Ingredientes:

Pelotas de puchero


Sepia previamente congelada y cortada en tiras finas


Espárragos verdes


Mojama


Aceite de oliva con majado de aceite y perejil.

Cortó las pelotas del puchero y las marcó a la plancha. Lo mismo hizo con la sepia y los espárragos. 

Pelotas de puchero a la plancha de Miquel Ruiz

Montó el plato, con los trozos de pelotas, encima las tiras de sepia, los espárragos y las tiras de mojama. Regó con la picada de aceite, ajo y perejil. 


CONEJO EN DIFERENTES TEXTURAS

Conejo en diferentes texturas de Miquel Ruiz

Ingredientes:

Medio conejo


Laurel, dientes de ajo y tomillo


Tomates secados al sol y puestos en aceite


Ajo y perejil finamente cortado


Albahaca, romero fresco sal y aceite de oliva

El muslo del conejo lo había confitado a baja temperatura con el tomillo. En un plato puso los tomates secos con su aceite y encima el muslo deshuesado y desmenuzado con sus ramitas de tomillo. Este plato sirvió sólo para entrar en materia, pues con el resto del conejo…

Conejo confitado de Miquel Ruiz

Separó el lomo, las costillas, el hígado y el riñón, deshuesando la paletilla.

El lomo, lo abrió y le puso el ajo y el perejil finamente cortado, enrollándolo y atándolo.

Miquel Ruiz en plena faena

Lo mismo hizo con la paletilla a la que puso unas hojas de albahaca en su interior, enrollándolo y atándolo también. 

Cocinó en una sartén, las costillitas, el hígado, el riñón y los dos rulos que había hecho, acompañado de unas ramitas de romero. 

Presentación del conejo. Miquel Ruiz

En un utensilio que se utiliza para limpiar pinceles, puso en la parte inferior carbón encendido, y sobre la plancha del mismo, depositó el conejo cocinado colgando de su parte superior el hígado y el riñón que había engarzado en una rama de romero al estilo pincho. 


POSTRE


Bloque de hielo de Miquel Ruiz
Ingredientes:

Pasas

Almendras tostadas con piel

Chocolate fundido.

Abrió una pasa, introdujo una almendra tostada con su piel, la cerró y le pasó un palillo. Lo introdujo en el chocolate caliente y lo depositó sobre un bloque de hielo (hecho ex proceso) para que solidificase de inmediato.

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