Este plato era muy popular sobre todo en verano, cuando
no apetecía comer con tanta contundencia, más bien ligero.
El arroz estaba presente casi a diario en las mesas de los
labradores y hombre del campo, dado su aporte energético y sobre todo, con la facilidad
que con sencillos productos elaboraban excelentes recetas.
Y esta es una de ellas.
La Pintarroja o Moixina, moixa o gat como la denominamos
nosotros, ese pequeño tiburón que normalmente los marineros de a bordo de las barcas, la pelan,
la evisceran y la limpian en agua de mar para después comerla
secándola, a la brasa, en guiso o en arroz como es este caso. En nuestras costas del
Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño tiburón
(Galeus melastomus).
4 pintarrojas ya peladas y limpias sin secar.
2 patatas
100 gramos de guisantes
Harina
150 gr de arroz variedad Marisma de Tartana
Sal, aceite de oliva y azafrán Desbrín D.O. La Mancha
Cazuela al fuego, si baja mejor. Cubrimos el fondo con aceite
de oliva suave y una pizca de sal. Cortamos la pintarroja en trozos, la salamos
y la rebozamos ligeramente en harina y les damos unas vueltas sofriendo en el aceite
no muy caliente. Sacaremos y reservamos.
Hora del azafrán en hebras, por supuesto. Podíamos haberlo
infusionado, pero no es el caso. Echamos las hebras al caldo y probaremos de
sal añadiendo si es necesario.
Ha tener en cuenta y muy importante saber que la variedad
de arroz Marisma, cuece 3 a 4 minutos antes que el resto de los arroces,
manteniendo todas sus propiedades. 16, 17 minutos pinchamos la patata y si está
lista apagamos el fuego.
Importante cocinar esta receta sin tapar la cazuela
para que reduzca a la mitad el cando evaporándose. Quedará caldoso y en su punto.
Podría usarse caldo de morralla en vez de agua, pero no
sería la receta que yo conocí, no tendría el mismo sabor.
Sencillez, sabor y tradición en un mismo plato.