Un clásico en temporada de la alcachofa,
nuestra reina de invierno.
Necesitaremos para 4 comensales al menos 6
alcahofas tiernas que freiremos rebozándolas.
100 gr de harina, 15 gr de levadura, agua, sal
y aceite de oliva.
Lonchas de un buen jamón.
La “pasteta o gacheta”, es la palabra que utilizamos los valencianos para la
elaboración de la pasta que utilizamos para hacer un buen rebozado.
Rebozar en cocina es
cubrir algún alimento con algo para poder freírlo y así potenciar su sabor si
cabe.
Vamos a ello. En un bol
ponemos la harina le añadimos un pellizco de sal (nunca después de la
levadura), vamos añadiendo agua muy fría muy poco a poco mientras vamos
removiendo con una varilla para integrarlo. Una vez hecha la pasta que debe
quedarnos algo caldosita y sin grumos, le añadiremos la levadura, que si es en
polvo tal cual, pero si es de panadería la desliamos antes con un poco de agua.
Removemos bien para meter aire y emulsione, tapamos el bol y lo dejamos reposar
al menos 20 minutos.
Pelamos y cortamos las
alcachofas en cuartos, retiramos los pelos si es que los tiene, y con una
sartén con el aceite bien caliente, vamos rebozando y friendo. ¿Sencillo no?
Podemos utilizar agua con gas, soda, sifón,
cerveza en vez de levadura.
Emplatamos las alcachofas añadiendo encima unas
lascas de un buen jamón. Obvio decir cual debemos utilizar.