En Alcoy y el Comtat
de Cocentaina los llamamos “bajoques farcides”, en Castellón o
en pueblos de La Vall d’Albaida son “pebrots o pimentons
farcits” y en Oliva y alrededor son “pebreres farcides”.
Como
ingrediente diferenciador, entre otras cosas, los primeros llevan el arroz con
carne y en oliva arroz con atún salado o de sorra.
Hoy les
propongo otra receta que de seguro os encantará.
Necesitaremos
para 4 personas:
- 2 pimientos rojos lisos y lo más grandes que
encontremos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 200 gr de carne picada. Mitad cerdo, mitad vaca.
- 150 gr de arroz variedad Albufera de Tartana.
- 2 dientes de ajos
- 2 ramas de perejil
- Aceite de oliva, sal, agua
- 150 gr de queso rallado para fundir
- Crema agria
- Un bote de rábano picante
Empezamos por darle un hervor al arroz en un cazo
con 300 ml de agua y un poco de sal. Diez minutos serán suficientes. Lo colamos
y lo metemos en un bol a enfriar.
Empezamos pelando y cortando la zanahoria y la
cortamos en daditos muy muy pequeñitos. Comprobamos que el arroz ya está
atemperado y añadimos los dados de zanahoria.
Los dos dientes de ajo, los pelamos y cortamos lo
más finamente posible. Al bol.
La cebolla, pelada y también cortada finamente la
pochamos con un poco de aceite de oliva. Desechamos el aceite y la añadimos al
bol.
Picamos el perejil fresco. Al bol.
La carne picada. Al bol
Añadimos un poco de queso rallado y de sal. Removemos
todo muy bien para mezclarlo todo.
Abrimos los pimientos por la mitad y retiramos los
pedúnculos y semillas de su interior.
Los rellenamos por mitades con todo lo que hemos
mezclado y con el horno precalentado arriba y abajo a 200 grados, lo bajamos a
180, he introducimos la bandeja en la mitad del horno. Si tiene aire mejor.
A los veinte minutos sacaremos la bandeja y cubriremos las mitades con abundante queso para fundir. Diez minutos más en el horno serán suficientes para que se derritan haciendo una capa deliciosa.
El interior del pimiento habrá compactado y
podremos servirlo en porciones enteras o cortarlo en trozos.
Tendremos una crema agria que mezclaremos añadiendo
una parte de rábano picante en la proporción que nos guste. Más o menos fuerte.
La pondremos en la parte de abajo del plato y encima la porción de pimiento…
Que te quieres hacer tú la salsa agria (sour
cream):
·
200 ml de nata liquida o crema de leche
·
2 cucharadas de zumo de limón
·
2 cucharadas de vinagre
·
Poquito de sal
Mezclamos bien con una
varilla sin la sal. Dejamos reposar sobre 30 minutos tapado con un film. Cuando
veamos que ya ha espesado, añadimos la sal, volvemos a mezclar ahora muy
suavemente y mezclaremos ahora con el rábano picante.
