MERLUZA CON PATATAS Y GUISANTES

 

          Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Detrás del atún y el salmón, la merluza es uno de los pescados más consumidos en el mundo por delante de la pescadilla, el bacalao y la dorada. 

La merluza es un pescado con carne firme y sabor delicado, por eso necesita muy pocos ingredientes para poder hacer un plato delicioso en el que sea la protagonista.

Lo cocinamos con una legumbre de temporada, el guisante al que añadiremos patatas. Ingredientes muy sencillos.

Para cuatro personas necesitaremos:

8 rodajas de merluzas medianas

2 cucharadas de harina

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

4 patatas medianas

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua

100 gramos de guisantes congelados o tiernos

Perejil

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal

Esta receta podemos hacerla de dos maneras. Enharinando el pescado y friéndolo antes o de la forma que voy a hacerla yo.

En una paella, añadimos el aceite de oliva sofreímos cebolla que hemos picado finamente y los ajos. Con cuidado que no se nos queme. Añadimos un poco de sal. Cuando esté pochada la cebolla añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien y dejamos que se cocine un poco para que pierda su sabor. Añadimos ahora el vaso de vino blanco seco. Repartimos bien la cebolla y esperamos que arranque el hervor.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las vamos depositando encima de la cebolla. Añadimos ahora el vaso de agua, pero previamente calentado para cortar lo menos posible la cocción.

Cocemos alrededor de 10 minutos.

Añadimos los guisantes, que pueden ser tiernos o congelados y las rodajas de merluza que también pueden ser congeladas. En este último caso la descongelamos previamente en la nevera, nunca en agua y menos si esta está caliente. Añadimos por encima el perejil, probamos de sal y dejamos cocer 10 minutos más.

TORTA DE AVENA

 

               Mi receta publicada en Vida Mediterránea 

La avena era uno de los cereales más importantes en la alimentación de los pueblos celtas, que la cultivaban en gran cantidad en el norte de Europa. También era muy valorada por los romanos, quienes la consideraban un alimento para soldados y viajeros.

Durante la Edad Media dejó de consumirse convirtiéndose en uno de los principales alimentos para los caballos y otros animales. En aquella época, se valoraba más su uso como forraje que como alimento humano.

 Pero más tarde, los escoceses e irlandeses comenzaron a utilizar la avena como alimento humano y se convirtió en un alimento básico en su dieta. El famoso «porridge» (puré) escoces e irlandés están hechos a base de avena y son una parte importante de su gastronomía.

 En la actualidad, la avena es considerada un superalimento por su alto contenido en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Es consumida en todo el mundo en diferentes formas, como harina, leche, barritas, galletas, panes y como no, como torta que vamos a elaborar ahora mismo.  

Necesitaremos:

400 gr de copos de avena
200 ml de leche
1 manzana
80 gr de nueces peladas
80 gr de pasas
100 gr de calabaza o de zanahoria
4 huevos
100 gr de azúcar o de miel
1 sobre pequeño de azúcar vainillado
1 sobre de polvo para hornear o levadura química
Sal
Azúcar glass para espolvorear
Aceite de oliva o mantequilla para untar el molde.

Ponemos las pasas a remojar con agua caliente.

Trituramos la avena sin que nos quede polvo del todo, textura pequeña.

Pasamos a un bol y añadimos el polvo de hornear.

 Añadimos la leche tibia y dejamos reposar sobre media hora para que hinche.

Mientras, rallamos la calabaza o la zanahoria. La manzana con su piel la cortamos en cubitos pequeños. Mezclamos con la avena y añadimos las pasas.

Las nueces ya peladas, las machacamos sin que se hagan polvo y las añadimos también.

Mezclamos todo integrando con una cuchara o espátula. Integrando para que se mezclen y se repartan los ingredientes.

En otro bol batimos los huevos añadiendo la pizca de sal y los azúcares o la miel. Lo echamos a la mezcla de avena y volvemos a mezclar.

Untamos con aceite o mantequilla el molde con la forma que deseamos. También podemos forrarlo con papel de hornear.

Horno precalentado a 150 grados de 45 minutos a 1 hora dependiendo del horno.

El viejo truco de meter el palillo y que salga limpio nos indicará cuando está listo para sacarlo.

 Desmoldamos, dejamos que atempere y espolvoreamos con el azúcar glass.

 

Podrías utilizar miel envés del azúcar, o la mezcla del muesli y no solo avena. 

 

 Una torta de sabor muy especial que nos recordará a las barritas energéticas tan de moda hoy en día.

BIZCOCHO DE NARANJA Y NÍSPEROS

 

                  Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Para terminar una buena comida familiar con una buena receta de un dulce elaborado con productos de nuestra “terreta”. Vamos a elaborarlo.

Ingredientes:

200 gr de maicena (sémola)

200 gr harina de trigo

25 gr de azúcar de caña

200 gramos de azúcar blanco

3 naranjas

1 bote de nísperos en almíbar

100 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de bicarbonato

1 limón

Procedemos:

 Exprimimos el zumo de dos naranjas para obtener 200 ml del mismo. Lo vertemos en un bol y le vamos añadiendo poco a poco la maicena mientras vamos removiendo a mano con una varilla batidora.

Agregamos el azúcar y el aceite. Removemos bien integrando y a continuación tapamos el bol con papel film cerrándolo. Ponemos un paño de cocina encima y dejamos alrededor de media hora para que la sémola hinche.

Encendemos el horno precalentándolo a 180º.

Pasado el tiempo, añadiremos la ralladura del limón. Una cucharada sopera de bicarbonato al que le agregamos unas gotas de limón para activarlo. Cuando empiece a hervir lo añadimos a la mezcla mezclándolo todo bien con las varillas.

Ahora vamos incorporando la harina tamizada poco a poco y envolviéndola y haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Cortamos la mitad de nísperos en pequeñas porciones, reservándonos los otros. Los incorporamos y removemos mezclando.

Una vez tenemos ya la masa consistente y cremosa la pasaremos un molde para hornear que previamente hemos engrasado con aceite de girasol y espolvoreado con sémola, retirando el exceso de la misma.

Cortamos en rodajas las naranjas y vamos depositándolas por encima de la masa apretándolas un poco para semi hundirlas. Aremos lo mismo, alternando, con los nísperos que cortaremos en mitades y colocaremos boca abajo. Espolvoreamos bien con azúcar de caña. El calor del horno hará el milagro.

Horneamos alrededor de 45 minutos dependiendo de las características de cada horno.

Al sacarlo, esperamos que enfríe y espolvoreamos azúcar glas por encima.