EL AGUACATE, cultivado en nuestra tierra.

 

En la alta gastronomía, la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional reside en la materia prima. Os presento al Aguacatero, que ha convertido esa premisa en su obsesión. Desde sus fincas en La Vall de Laguar, trabajan la tierra con una filosofía clara: respeto por el ciclo natural y rechazo absoluto a las cámaras frigoríficas de larga duración. 🌿

Sus Aguacates Hass Orgánicos no viajan semanas en contenedores oscuros cruzando el océano. Al contrario, maduran lentamente bajo el sol de la Comunidad Valenciana, desarrollando esa textura de mantequilla inigualable y un intenso sabor a nuez que los chefs más exigentes valoran. Al elegir su producto, no solo eliges sabor; eliges sostenibilidad, frescura y el verdadero carácter de nuestra tierra.

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Los aguacates se recogen directamente del árbol para servirse sobre pedido, con el grado de maduración y dureza óptimo para que te duren en casa.

Si lo prefieres también ofrecen una experiencia única donde hacen visitas guiadas a sus campos de aguacates en La Vall de Laguar para que los puedas recoger tu mismo/a del árbol. Pasa una mañana diferente en plena naturaleza de nuestras montañas Alicantinas.


PEDIDOS: Pincha aquí El Aguacatero

Te he preparado una receta con aguacate donde podrás degustar todo el sabor del fruto.

RECETA DE CÓCTEL DE GAMBAS CON AGUACATE

                                      



INGREDIENTES (por persona):

1 aguacate al punto
Piña fresca
1 naranja
Cebolla tierna
Cebollino
Lechuga
3 gambas o langostinos hervidos

Para la salsa rosa en proporción:

300 mililitros de mahonesa (cuanto más espesa mejor)
35 ml kétchup o salsa de tomate
25 ml Brandy
20 ml de zumo de limón
20 ml de zumo de naranja
Sal

PREPARACIÓN:
Mezclamos uno a uno los ingredientes con la mahonesa, empezando por el kétchup… con cuidado de que no se nos haga líquida. Removiendo e integrando poco a poco en sentido envolvente.

Cortamos los aguacates por la mitad. Pelamos y cortamos en dados la piña. Pelamos la naranja y hacemos trocitos muy pequeños. Pelamos las gambas ya hervidas, langostinos o camarones, separando la cola de su cabeza, cortamos las colas reservando una.
Cortamos en aros la cebolla y el cebollino lo picamos.

Mezclamos los dados de la piña y la naranja con dos gambas y la cebolla. Metemos en las mitades del aguacate. Cubrimos con la salsa rosa, decoramos con una gamba una mitad y con su cabeza la otra.

Ponemos cebollino cortadito por encima. A disfrutar. 

ARROZ CON SEPIA Y GUISANTES

 

Para 4 personas necesitaremos:

300 gr de arroz variedad Bomba o JSendra de Tartana

200 gr de sepia limpia

600 ml de caldo de pescado

½ cebolla

100 gr de guisantes

1 tira de pimiento rojo

1 tira de pimento verde

2 dientes de ajo

3 cucharadas de salmorreta o salsa de tomate

4 gambones o gambas

4 mejillones

60 gr de almejas o chirlas

Aceite de oliva, pimentón de hojilla y sal

Para el caldo de pescado:

1 Kg de morralla

½ de cangrejos

1 tomate

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Granos de pimienta blanca

Pimentón de hojilla

Azafrán

Aceite de oliva y sal

 

Procedemos.

Cazuela plana, paella o sartén, como queramos, al fuego. Pondremos un buen chorretón de aceite y empezamos marcando los gambones un poco por cada lado y reservamos. Marcamos ahora la sepia ya limpia y troceada. Le damos unas vueltas, retiramos y reservamos. Ahora vamos a pochar la cebolla finamente cortada. Añadiremos los pimientos también muy bien cortados. Mientras tanto, picaremos los dientes de ajo y los incorporaremos. Ahora una pizquita de sal.

Del caldo de pescado lo habremos hecho hirviendo en agua los mismos con una cebolla, un tomate y unas ramas de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Me gusta también añadir una cucharada de pimentón de hojilla dulce, unas hebras de azafrán, unos granos de pimienta blanca y una sola hoja de laurel. A mi me queda fenomenal si además le añado unos cangrejos. A la media hora de estar hirviendo a fuego fuerte, lo trituro todo con el brazo batidor, y lo dejo a fuego lento destapada la olla, media hora más. Después lo paso por un colador (chino) y listo.

Tenemos la verdura pochada y añadimos ahora dos cucharadas de salmorreta o salsa de tomate concentrado y la sepia. Removemos bien y en dos minutos echamos el arroz. Lo vamos removiendo para nacararlo. Una cucharadita de pimentón de hojilla y removemos.

Tendremos el caldo caliente y lo incorporamos al arroz. Removemos bien, lo llevamos a ebullición e incorporamos los mejillones y las almejas. A los diez minutos teniéndolo a fuego medio, incorporamos los guisantes y los gambones. Dejamos cocer en total 18 o 20 minutos.

Reposamos cinco minutos y servimos. Se nos debe haber quedado un arroz al punto y cremoso.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

 

                  Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Suponemos que comer carne picada debe ser una tradición ancestral que se pierde en el origen de los tiempos. Esta forma de elaborar la carne existe desde épocas inmemoriales. Las albóndigas, tal y como las conocemos actualmente tienen su origen en Oriente Medio y fueron traídas a la Península Ibérica por los árabes durante la Edad Media. Su nombre deriva de la palabra árabe "al-búnduqah, que en sentido literal significa avellana y en sentido figurado la bola.

En España, se le ha atribuido a Ziryab la introducción de la albóndiga en las cocinas más selectas. Éste fue un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo que vivía en el Emirato de Córdoba durante el siglo VII. En su momento, Ziryab generó tendencia en la corte de Abderramán II, alterando los modos de comer y vestir.

Las albóndigas son una popular preparación culinaria que básicamente consiste en bolas de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carnes picadas y mezcladas con diferentes condimentos según el lugar. Se cocinadas fritas, cocidas o guisadas según multitud de recetas.​  

Nosotros hoy vamos a cocinarlas con mi receta.

Necesitaremos:

Medio kg de carne magra de cerdo.

Medio kg de carne magra de ternera.

2 cebollas

2 zanahorias

6 dientes de ajo

200 gr de guisantes

Arina de trigo

Aceite de girasol

Aceite de oliva y sal

Importante: necesitamos que la carne no este finamente picada. Debemos pedir a nuestro carnicero que sólo la pase una sola vez por la maquina picadora. La textura debe ser casi como si la cortáramos finamente a cochillo.

En un bol rallaremos las zanahorias peladas y cortaremos muy finamente una de las dos cebollas. También rallaremos dos dientes de ajo.

 Añadiremos dentro las carnes y con la mano iremos mezclando bien para integrarlo todo. No nos olvidemos de añadir sal.

A continuación, haremos bolas de un tamaño adecuado. Cuando las tengamos todas hechas las pasaremos por harina.

Paella al fuego, aceite de girasol y cuando este caliente las vamos sofriendo las bolas a fuego medio sin quemar la harina ni las albóndigas. Vamos friendo y retirando. Reservamos.

Ahora cazuela al fuego, cubrimos el fondo con aceite, ahora sí, de oliva y añadimos la cebolla que nos queda cortada finalmente, así como los dientes de ajo. Un poco de sal. Freímos y cuando veamos que esté pochada añadimos una cucharada grande de harina de trigo y removemos bien para que se cocine.

Cuando veamos que ha cambiado de color y se ha integrado, pondremos las albóndigas dentro y cubriremos lo justito con agua. Dejamos cocinar al menos media hora sin la tapa para que evapore el caldo y se nos quede una salsita ligada.

Podemos añadir caldo de verduras e incluso enriquecerlo con caldo suave de carne. (me resisto a las pastillas de caldo concentrado).

En los últimos diez minutos añadiremos unos guisantes que le irán que ni pintado.

Podemos acompañar con un buen arroz integral de Tartana, hervido y sofrito con un poco de cebolla pochada.