MIGAS DE BACALAO

 

   Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Me permito la licencia de cocinar una versión libre de esta tradicional receta.

Para 4 platos:

Una barrita de bacalao tipo inglés sobre 70 gr.

1 tomate

1 pimiento verde tipo corneta (largo)

2 dientes de ajo

24 aceitunas negras sin hueso

1 cebolla mediana roja

4 huevos

6 patatas medianas

Aceite de girasol y de oliva

Esta receta podemos hacerla con bacalao desalado. Personalmente el Inglés le da más sabor y por eso lo he utilizado. Lo dejaremos pues en remojo en agua fría la noche anterior en la nevera.

Pelamos las patatas y las cortamos en fino. Mejor con una mandolina o similar.  Deben quedarnos en láminas. Las pondremos en remojo en agua fría 15 minutos.

Cortamos y picamos en fino las aceitunas con un cuchillo. Mezclamos con los ajos también cortados muy finos y lo reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva.

Sacamos las patatas, las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente.

Lo mismo haremos con el bacalao y lo desmigamos y aplastamos. Reservamos.

El tomate lo pelamos, abrimos y quitamos las semillas y cortamos en cubitos pequeños. Cortamos de igual manera el pimiento verde y la cebolla en juliana.

Mezclamos en un bol, el bacalao, el tomate, el pimiento y la cebolla. Regamos con aceite de oliva e integramos suavemente. Reservamos.

Haremos ahora los huevos poché.  Untaremos unos films con aceite de oliva, meteremos los huevos dentro, un poquito de sal y haremos saquitos que ataremos. Metemos los saquitos en agua hirviendo 3 minutos. Sacamos y reservamos.

En cazo con aceite de girasol a temperatura media, vamos friendo las patatas poco a poco.  Las habremos salado un poco. No las haremos todas a la vez para poderles dar el punto de cocción óptimo sin que se quemen. Deben quedar blancas y blandas, pero hechas.  Podríamos darles un puntito de dorado en el último momento subiendo la temperatura. Retirar y depositar sobre papel absorbente.

Montamos los platos.

En cada uno de ellos, repartimos las patatas, a los lados las aceitunas negras y por encima la mezcla con el bacalao que teníamos reservada. Pondremos encima un huevo poché.

El placer de abrirlo y ver la yema fluir...  Mezclamos todo y comemos.

CÓCTEL DE GAMBAS

 

     

Mi receta publicada en Vida Mediterránea

¿Quién no ha comido alguna vez este clásico que se popularizó por todo el mundo? Su origen podría estar allá a principios del siglo XX en los restaurantes estadounidenses, entre música de jazz y rock and roll. No había hotel de lujo que en su restaurante no se sirviera.

En la actualidad, a este entrante se le considera un clásico o también un ya pasado de moda. Aunque, sea como sea, fue un imprescindible en todo banquete de boda de la época pasada. No había una sola celebración que no empezase el menú con un cóctel de gambas ya que se consideraba una comida de lujo, elegante y moderna. Aún hoy es difícil no encontrarlo en la mesa de alguna celebración navideña.

Mezclar gamba, langostino o camarón con fruta y verdura acompañado de una salsa en una copa, fue la mezcla perfecta del triunfo. No vale, como hacen muchos, en solo mezclar una parte de mahonesa con la salsa de tomate kétchup. Nuestra versión difiere de las demás en cuanto a la salsa que utilizamos para la “Marie Rose” o popularmente conocida como salsa cóctel, salsa rosa o salsa rosada que no deja de ser una variante de la salsa golf Argentina.  

Vamos a elaborar una versión a la que hemos quitado la copa de cristal y utilizaremos un aguacate como recipiente comestible.

INGREDIENTES (por persona):

• 1 aguacate maduro
• Piña fresca
• 1 naranja
• Cebolla tierna
• Cebollino
• Lechuga
• 3 gambas o langostinos hervidos

Para la salsa rosa en proporción: 

• 300 mililitros de mahonesa (cuanto más espesa mejor)
• 35 ml kétchup o salsa de tomate
• 25 ml Brandy
• 20 ml de zumo de limón
• 20 ml de zumo de naranja
• Sal

PREPARACIÓN:

• Mezclamos uno a uno los ingredientes con la mahonesa, empezando por el kétchup… con cuidado de que no se nos haga líquida. Removiendo e integrando poco a poco en sentido envolvente.

• Cortamos los aguacates por la mitad. Pelamos y cortamos en dados la piña. Pelamos la naranja y hacemos trocitos muy pequeños. Pelamos las gambas ya hervidas, langostinos o camarones, separando la cola de su cabeza, cortamos las colas reservando una. Cortamos en aros la cebolla y el cebollino lo picamos. 

• Mezclamos los dados de la piña y la naranja con dos gambas y la cebolla. Metemos en las mitades del aguacate. Cubrimos con la salsa rosa, decoramos con una gamba una mitad y con su cabeza la otra. Ponemos cebollino cortadito por encima. Presentamos sobre cama de hoja de lechuga.

PIMIENTOS RELLENOS

 

         Mi receta publicada en Vida Mediterránea

En Alcoy y el Comtat de Cocentaina los llamamos “bajoques farcides”, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son “pebrots o pimentons farcits” y en Oliva y alrededor son “pebreres farcides”.

Como ingrediente diferenciador, entre otras cosas, los primeros llevan el arroz con carne y en oliva arroz con atún salado o de sorra.

Hoy les propongo otra receta que de seguro os encantará.

Necesitaremos para 4 personas:

• 2 pimientos rojos lisos y lo más grandes que encontremos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 200 gr de carne picada. Mitad cerdo, mitad vaca.
• 150 gr de arroz variedad Albufera de Tartana.
• 2 dientes de ajos
• 2 ramas de perejil
• Aceite de oliva, sal, agua
• 150 gr de queso rallado para fundir
• Crema agria
• Un bote de rábano picante

Empezamos por darle un hervor al arroz en un cazo con 300 ml de agua y un poco de sal. Diez minutos serán suficientes. Lo colamos y lo metemos en un bol a enfriar.

Empezamos pelando y cortando la zanahoria y la cortamos en daditos muy muy pequeñitos. Comprobamos que el arroz ya está atemperado y añadimos los dados de zanahoria.

Los dos dientes de ajo, los pelamos y cortamos lo más finamente posible. Al bol.

La cebolla, pelada y también cortada finamente la pochamos con un poco de aceite de oliva. Desechamos el aceite y la añadimos al bol.

Picamos el perejil fresco. Al bol.

La carne picada. Al bol

Añadimos un poco de queso rallado y de sal. Removemos todo muy bien para mezclarlo todo.

Abrimos los pimientos por la mitad y retiramos los pedúnculos y semillas de su interior.

Los rellenamos por mitades con todo lo que hemos mezclado y con el horno precalentado arriba y abajo a 200 grados, lo bajamos a 180, he introducimos la bandeja en la mitad del horno. Si tiene aire mejor.

A los veinte minutos sacaremos la bandeja y cubriremos las mitades con abundante queso para fundir. Diez minutos más en el horno serán suficientes para que se derritan haciendo una capa deliciosa.

El interior del pimiento habrá compactado y podremos servirlo en porciones enteras o cortarlo en trozos.

Tendremos una crema agria que mezclaremos añadiendo una parte de rábano picante en la proporción que nos guste. Más o menos fuerte. La pondremos en la parte de abajo del plato y encima la porción de pimiento…

Que te quieres hacer tú la salsa agria (sour cream):

·        200 ml de nata liquida o crema de leche

·        2 cucharadas de zumo de limón

·        2 cucharadas de vinagre

·        Poquito de sal

Mezclamos bien con una varilla sin la sal. Dejamos reposar sobre 30 minutos tapado con un film. Cuando veamos que ya ha espesado, añadimos la sal, volvemos a mezclar ahora muy suavemente y mezclaremos ahora con el rábano picante.