sábado, 25 de julio de 2020

COCA SALADA



Mi receta publicada en el Blog Vida Mediterránea


¿Has probado a cocinar la Coca Salada alguna vez? Las cocas, alimento tradicional muy mediterráneo.

INGREDIENTES

Para 6 cocas:

- 500 g de harina de trigo corriente (admitiría la mitad de harina integral)
- 400 g de agua (la que admita)
- 15 g de sal (al gusto)
- 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de repostería
- Anchoas en aceite
- Piñones
- Orégano (opcional)

PREPARACIÓN

Unas dos horas y media antes de que vayamos a elaborar la receta, disolveremos la levadura en un vaso de agua y con el resto de los ingredientes en un bol, haremos una especie de volcán y en el centro echaremos el agua con la levadura y poco a poco el resto de agua que admita, mezclando hasta que se una. Dejamos reposar 10 minutos.

Pasado ese tiempo, la estiramos en forma de rectángulo -más o menos- sin sacar del recipiente y vamos plegándola en tres sobre sí mismo como el papel de un sobre. Así un par de veces. Tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar 15 minutos más y repetimos la operación. Se puede hacer esto la noche anterior y dejar reposar en la nevera. Ahora nosotros la dejamos alrededor de dos horas en reposo, tapada y en un sitio fresco y oscuro.

Pasado el tiempo sacamos la masa y la dividimos seis bolitas iguales que vamos envolviéndolas sobre sí mismas, las boleamos y dejaremos otra vez reposar tapadas sobre quince minutos.

Después vamos extendiéndolas una a una con un rodillo o con la mano sobre un papel de horno, en la forma que más nos guste: redonda, rectangular, ovalada.

La ponemos en la bandeja del horno y la tapamos con un paño o un plástico, y dejaremos sobre quince minutos más para que fermente.

Precalentamos el horno a 250 º.

Ya pasado el tiempo, opcionalmente podemos pintar o no con aceite de oliva la parte de arriba de la coca, y colocamos cuatro o cinco anchoas (de las conservadas en aceite) por encima, piñones y espolvoreamos con orégano.

Cocemos en el horno precalentado a 250° 10-15 minutos, hasta que se doren.

jueves, 9 de julio de 2020

MINTXO DE CALLOSA D'EN SARRIÀ



Mi receta publicada en el Blog Vida Mediterránea

Dentro de la Gastronomía más representativa de  Callosa d’Ensarrià, encontramos sin duda los Mintxos, que, a diferencia de otras localidades, cuentan en sus ingredientes con pescado fresco, sepinonet, verdura y encurtido, en este caso del tomate en conserva.

Es tradición elaborarlos los días de lluvia y frío en casa, e incluso llevarlos a cocer en los hornos de la localidad.
Una mezcla de ingredientes un tanto curiosa, pero que al final dan un muy buen resultado.

Preparación:

Se pone en un cazo el agua a hervir con el aceite y la sal. En un bol pondremos la harina y cuando hierva se hecha sobre la harina (escaldamos) y se remueve con un cucharón de madera para no quemarnos. Así lo intentamos bolear hasta que podamos ya con las manos.
Cortaremos un papel vegetal para horno de la medida que queramos el mintxo. Se pone la pasta encima y aplanamos con las manos. Le haremos un borde recogiendo un poco de la masa con las manos.

Ingredientes:

Para cada Mintxo, necesitaremos, para la masa escaldada:
  • 1 vaso de harina (en este caso se ha utilizado de trigo de Jesús Pobre).
  • 1 dedo del vaso de aceite de oliva.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 vaso de agua
Para completar:
  •  Verduras: se le combina al gusto, tomate, patata, alcachofa, berenjena, champiñones, pimiento rojo y verde….
  • Pescado fresco destripado. Salmonete, bacaladilla…
  • Un sepionet limpio.
  • Tomate verde en salmuera.
  • Aceite de Oliva y sal.


Preparación:

Cortamos las verduras a laminas finas y las combinamos al gusto y vamos poniendo por encima de la masa e intercalamos el pescado y el sepionet.
Regamos con un buen aceite de oliva y al horno que hemos precalentado previamente a 180 grados.
Entre 15 y 20 minutos dependiendo del horno estará hecho.
Se acompaña de Allioli.

lunes, 15 de junio de 2020

ARROZ CALDOSO CON SEPIA, JUDÍAS Y ALCACHOFAS



Mi receta publicada en el Blog Vida Mediterránea

Plato marinero que combina las verduras como ingrediente principal y le aporta un sabor exquisito.

Ingredientes para seis personas:

-2 sepias medianas

-4 alcachofas

-150 gr de judía plana

-1 tomates maduros

-1/2 Kg de arroz (80-90 gr por persona)

–Aceite de oliva virgen extra

-Sal

-Azafrán en hebras

-Pimentón de hojilla de ñora

-1.5 litros de agua

Elaboración:

Limpiamos y troceamos la sepia. Me gusta usar la sepia “bruta”, y tratándose de cocinar en casa, aprovecho la amabilidad de quienes me las venden y les pido que me las limpien, pues lo más costoso es quitarles la piel exterior y las telitas.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos sofriendo la sepia cortadita en trozos pequeños así como las patas. No la doramos mucho, sólo cuando esté un poco doradita la retiramos.

Hacemos lo mismo con las alcachofas, que hemos limpiado bien, quitado las partes duras, y cuando estén un poco doradas las apartamos y reservamos. Es mejor quitarle buena parte de la capa exterior que no encontrarnos con hojas duras después que tengamos que sacarnos de la boca.

Seguimos con las judías que hemos limpiado, quitado las puntas y troceadas. Les damos unas vueltas y añadimos sobre tres cucharadas de tomate rallado. Dos pellizcos de sal y removemos bien.

Una cucharadita de pimentón de hojilla, en este caso, podemos usar el de ñora y cuando el tomate vemos que reduce añadimos el agua e incorporamos todos los ingredientes que hemos ido sofriendo con anterioridad.

Cuando empiece a hervir añadiremos el azafrán que habremos infusionado con medio vaso de agua tapado entre 65 o 70 grados durante media hora. (7 0 8 hebras por persona).

Dejamos cocinar a fuego medio bajo sobre 20 minutos. Lo que más va a costar es la alcachofa, por lo que se puede reservar la judía para incorporarla junto con el arroz.

Pasado el tiempo, subimos el fuego y es el momento de poner el arroz, removemos, y dejamos con la cazuela abierta para que evapore el caldo mientras cuece y quede justo el necesario para tener un arroz caldoso. Unos 10 minutos de fuego muy fuerte y después bajaremos a intensidad media sin que pare de hervir. Chup, chup. A media cocción probaremos de sal y añadiremos si es necesario.

En unos 20 minutos lo tendremos, dejaremos reposar un poco y… a comer.

Se podría hacer con un buen caldo de pescado, pero a veces, menos es más.