PIMIENTOS RELLENOS

 

         Mi receta publicada en Vida Mediterránea

En Alcoy y el Comtat de Cocentaina los llamamos “bajoques farcides”, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son “pebrots o pimentons farcits” y en Oliva y alrededor son “pebreres farcides”.

Como ingrediente diferenciador, entre otras cosas, los primeros llevan el arroz con carne y en oliva arroz con atún salado o de sorra.

Hoy les propongo otra receta que de seguro os encantará.

Necesitaremos para 4 personas:

• 2 pimientos rojos lisos y lo más grandes que encontremos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 200 gr de carne picada. Mitad cerdo, mitad vaca.
• 150 gr de arroz variedad Albufera de Tartana.
• 2 dientes de ajos
• 2 ramas de perejil
• Aceite de oliva, sal, agua
• 150 gr de queso rallado para fundir
• Crema agria
• Un bote de rábano picante

Empezamos por darle un hervor al arroz en un cazo con 300 ml de agua y un poco de sal. Diez minutos serán suficientes. Lo colamos y lo metemos en un bol a enfriar.

Empezamos pelando y cortando la zanahoria y la cortamos en daditos muy muy pequeñitos. Comprobamos que el arroz ya está atemperado y añadimos los dados de zanahoria.

Los dos dientes de ajo, los pelamos y cortamos lo más finamente posible. Al bol.

La cebolla, pelada y también cortada finamente la pochamos con un poco de aceite de oliva. Desechamos el aceite y la añadimos al bol.

Picamos el perejil fresco. Al bol.

La carne picada. Al bol

Añadimos un poco de queso rallado y de sal. Removemos todo muy bien para mezclarlo todo.

Abrimos los pimientos por la mitad y retiramos los pedúnculos y semillas de su interior.

Los rellenamos por mitades con todo lo que hemos mezclado y con el horno precalentado arriba y abajo a 200 grados, lo bajamos a 180, he introducimos la bandeja en la mitad del horno. Si tiene aire mejor.

A los veinte minutos sacaremos la bandeja y cubriremos las mitades con abundante queso para fundir. Diez minutos más en el horno serán suficientes para que se derritan haciendo una capa deliciosa.

El interior del pimiento habrá compactado y podremos servirlo en porciones enteras o cortarlo en trozos.

Tendremos una crema agria que mezclaremos añadiendo una parte de rábano picante en la proporción que nos guste. Más o menos fuerte. La pondremos en la parte de abajo del plato y encima la porción de pimiento…

Que te quieres hacer tú la salsa agria (sour cream):

·        200 ml de nata liquida o crema de leche

·        2 cucharadas de zumo de limón

·        2 cucharadas de vinagre

·        Poquito de sal

Mezclamos bien con una varilla sin la sal. Dejamos reposar sobre 30 minutos tapado con un film. Cuando veamos que ya ha espesado, añadimos la sal, volvemos a mezclar ahora muy suavemente y mezclaremos ahora con el rábano picante.

COLES DE BRUSELAS

 

        Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Como su propio nombre indica, las coles de Bruselas (Brassica Oleracea Var. Gemmifera) son originarias de Bélgica. El cultivo de esta hortaliza se inició en el siglo XVIII y fue un siglo más tarde cuando se extendió a casi todos los continentes, siendo especialmente apreciadas en países de Europa, Asia y América por su valor culinario, además de sus múltiples beneficios para el organismo.

El nombre de “Col de Bruselas” se lo dio Carlos Linneo, un importante naturalista, científico y botánico sueco quien la descubrió. También son conocidas con el nombre de repollos de Bruselas. El nombre vulgar por el que eran conocidas antiguamente era Choux de Bruxelles. 

Posiblemente estemos acostumbrados a verlas en platos como guarnición, bien salteadas, al horno, hervidas o al vapor, gratinadas o en algún guiso e incluso en alguna sopa.

Lo que sí está claro, es que esta hortaliza vino para quedarse y cada vez es más popular en todas las cocinas del mundo, incluyendo la valenciana.

Vamos a cocinar una receta donde la protagonista sea la col de Bruselas. 

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 700 gr de coles de Bruselas. Pueden ser congeladas.
• 250 gr de beicon, panceta o tocino en longas muy finas.
• 50 gr de mantequilla
• Aceite de oliva suave
• 1 cebolla
• Agua
• Sal
• Un limón
• Guindilla molida

PREPARACIÓN:

• Si hemos conseguido coles, les cortamos el tallo y retiraremos las primeras hojas que seguramente estarán duras y de color amarillento. Las lavamos en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Evitaremos malos olores al cocerla.

• Cazuela al fuego con al menos tres litros de agua donde habremos metido dos buenos puñados de sal y exprimido un limón para conservar el color y que nos huela demasiado.

• Cuando el agua esté hirviendo, echamos las coles y las mantendremos alrededor de quince minutos desde que vuelve a empezar a hervir el agua, pues se cortará el hervor al echarlas.  Dependiendo si están o no tiernas podrán necesitar algo más de tiempo.

• Si cocinamos con coles congeladas, las meteremos directamente sin descongelar y necesitarán solamente diez minutos máximo desde que empiece a volver a hervir el agua.

• Importante cuando las saquemos meterlas en agua con hielo para fijar definitivamente el color y no se nos oscurezcan. Y al mismo tiempo evitaremos el olor desagradable si desprenden sus compuestos sulfurados presentes en ellas.

• En una sartén, cubrimos el fondo con el aceite de oliva (una cucharada) y pochamos la cebolla finamente cortada, añadimos al final el beicon también muy bien cortadito.

• En una cazuela, derretimos la mantequilla, le añadimos la cebolla y el beicon que hemos sacado y escurrido del aceite. Removemos con cuidado para que se mezclen los sabores.

• Podríamos ahora añadir las coles de Bruselas y mezclarlo todo o emplatar directamente. Para ello utilizaremos un aro donde pondremos coles abajo, la mezcla en el centro y rematamos con más coles de Bruselas.

• Espolvoreamos con picante molido en hojilla.

Fácil y delicioso.

SUQUET DE PESCADO Y MARISCO

 

              Mi receta publicada en Vida Mediterránea

Plato marinero. Un auténtico festín culinario.

Lo más importante es tener pescado y marisco fresco para elaborarla.

INGREDIENTES (para 4 personas):

8 gambas
8 cigalas
8 rodajas de dentón o cualquier otro pescado de carne tersa y prieta, mero, rape… incluso dorada…
2 tomates grande y maduros
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 patatas
Laurel
Almendras
Pan para tostar
Perejil fresco
Pimentón de hojilla
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pedimos a la pescadera/ro del masymas que nos limpie el pescado y nos lo corte a rodajas. La cabeza para casa.

Con la cabeza, una hoja de laurel y un poco de sal, lo cubriremos todo de agua y lo pondremos todo al fuego para hacer un caldo o fumet. Veinte minutos serán suficientes. Colamos y reservamos.

Freímos una rebanada de pan y tostamos las almendras.

En una cazuela plana, cubrimos el fondo con aceite de oliva, freímos una cebolla bien picada, un diente de ajo también finamente picado. Cuando estén bien dorados y la cebolla pochada, añadimos el tomate que hemos hervido quitándole la piel y cortándolo finamente. 

El otro tomate lo añadimos en rodajas así como la otra cebolla y un diente de ajo también en rodajas. Añadiremos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cubrimos con el caldo que hemos hecho. 

Cocemos a fuego medio alrededor de quince minutos.

Hacemos una picada con la rebanada de pan tostada, el diente de ajo que nos queda y una ramita de perejil, añadiendo este majao al guiso.

Distribuimos por encima las rodajas de pescado, las gambas y las cigalas.

Tapamos la cazuela para que en 10 minutos más se cocine.

Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos más sin abrir la cazuela.

Serviremos distribuyendo los ingredientes entre los cuatro platos.