BUDELLET DE TONYINA / INTESTINO DE ATÚN EN SALAZÓN

Una bona llesca de pa, regada amb un bon oli d'oliva i un tros de Budellet; a la brasa o a la flama, no té preu. 

I si acompanyem l'esmorzar amb les nostres salmorres tradicionals, pues... Fenoll marí, cebeta, coent, penques i olives. 

Que no saps què és això? Senzill, el budellet són els intestins de la tonyina, que sense netejar el seu interior, es posen en saladura. 

Desgraciadament cada vegada és més difícil de trobar.

INTESTINO DE ATÚN EN SALAZÓN

Una buena rebanada de pan, regada con un buen aceite de oliva y un trozo de “Budellet” (intestino del atún en salazón) a la brasa o a la llama, no tiene precio. 

Y si acompañamos el desayuno de la mañana con nuestros encurtidos tradicionales, pues… Hinojo marino, cebollita, picante, pencas y aceitunas.

¿No sabes qué es eso? Pues sencillo, el “budellet” son los intestinos del atún, que sin limpiar su interior, se ponen en salazón

Desgraciadamente cada vez es más difícil de encontrar.

PA AMB TOMACA I TONYINA DE SORRA / PAN CON TOMATE Y VENTRESCA O IJADA DE ATÚN SALADA

En Cafetería Magallanes. Mercado Municipal. Dénia

Es nostres esmorzars tradicionals valencians. La tonyina de sorra salada, amb pa torrat i tomaca. Quasi res.

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Nuestros almuerzos tradicionales valencianos. El atún de ijada o ventresca salada, con pan tostado y tomate. Casi nada.

LLESCA DE PA AMB TOMACA I TONYINA SALÁ / REBANADA DE PAN CON TOMATE Y ATÚN SALADO

Les coses senzilles a vegades són les més saboroses. Si mirem cap arrere ens trobem amb fórmules que els nostres avantpassats utilitzaven per a matar la seua fam. I esta en un bon exemple. 

Pa que elaboraven ells mateixos i que havia de durar tota la setmana. A mesura que enduria, prenia un altre sabor i que manera més sublim d'enriquir-ho que refregant una bon tomaca del penjollet, un poc d'oli de les seus pròpies oliveres i un tros de tonyina salá. 

Si l'acompanyem amb unes olives xafades i una ceba tendra ...

REBANADA DE PAN CON TOMATE Y ATÚN SALADO

Las cosas sencillas a veces son las más sabrosas. Si miramos hacia atrás nos encontramos con fórmulas que nuestros antepasados utilizaban para matar su hambre. Y ésta en un buen ejemplo. Pan que elaboraban ellos mismos y que debía durar toda la semana. A medida que endurecía, tomaba otro sabor y que manera más sublime de enriquecerlo que refregando un buen tomate del "penjollet", un poco de aceite de sus propios olivos y un trozo de atún salado.

Si lo acompañamos con unas aceitunas chafadas y una cebolla tierna…