Per a quatre persones
necessitem: ¼ Kgr. de farina de guixes (almorta), 150 grs. de cansalada, 4 dents d'all, 1
litre d'aigua, 2 llesques de pa del dia anterior, sal 1 culet d'oli d'oliva.
Es pelen els alls i es
tallen a làmines.
La cansalada es talla en
tires xicotetes.
Les llesques de pa del dia
anterior, es tallen a cuadrets.
Es posen en una paella amb
oli d'oliva els alls, la cansalada i els cuadrets de pa i es dauren
lleugerament.
Quan ja estiguen daurats, es
trauen i es reserven en un plat.
Després, a la mateixa
paella, es posa 1 litre d'aigua i quan arrancada a bullir, se sala i s'afig la
farina lentament, sense deixar de menejar amb la cullera de fusta.
Es deixa coure més o menys
durant 15 - 20 minuts sense que es creme. A mesura que va espessint es va
afegint cullerades de l'oli on hem fregit tot.
Quan estiga daurat, agreguem
els alls, la cansalada i pa que havíem fregit a la massa i es meneja bé. Es
deixa coure tot junt per espai de 5 minuts més.
Hui en dia no es convenient
fer-la amb farina de guixes per la seua toxicitat, lo més paregut és una mescla
al 50% de farina de blat i farina de de dacsa.
FARINETES DE MORELLA
Para cuatro personas
necesitamos: ¼ Kgr. de harina de almortas, 150 grs. de tocino, 4 dientes de ajo, 1 litro de agua, 2 rebanadas de
pan del día anterior, sal 1 culito de aceite de oliva.
Se pelan los ajos y se
cortan a láminas.
El tocino se corta en tiras
pequeñas.
Las rebanadas de pan del día
anterior, se cortan a cuadraditos.
Se ponen en una sartén con
aceite de oliva los ajos, el tocino y los cuadraditos de pan y se doran
ligeramente. Cuando ya estén dorados, se sacan y se reservan en un plato.
Después, a la misma sartén,
se pone 1 litro de agua y cuando arranque a hervir, se sala y se añade la
harina despacio, sin dejar de menear con la cuchara de madera.
Se deja cocer más o menos
durante 15 - 20 minutos sin que se queme. A medida que va espesando se va
añadiendo cucharadas del aceite donde hemos frito todo.
Cuando esté dorado, agregamos los ajos, el tocino y pan que
habíamos frito a la masa y se menea bien.
Se deja cocer todo junto por
espacio de 5 minutos más.
Hoy en día no se conveniente
hacerla con harina de almortas por su toxicidad, lo más parecido es una mezcla al 50% de harina de
trigo y harina de maíz.
