Quan es patien penúries s'aguditzava l'enginy. Antigament l'abadejo salat era d'allò més barat que hi havia. I amb que ho cuinàvem?, amb una col arreplegada de l'horta. Els fulls verds per a les gallines del corral i el tendre cor blanc a l'olla.
Ingredients:
Per a 2 persones 150 gr. d'abadejo, 250 gr. de col blanca, 200 gr. d'arròs, 1 tomaca madura, 2 dents d'alls, oli d'oliva, sal, pebre roig de full, uns brins de safrà bo.
Elaboració:
En una olla amb un poc d'oli, a l'abadejo dessalat anteriorment almenys durant 12 hores, li donem unes volta perquè solte el gust i retirem.
Trossegem els alls, les tomaques (sense pell ni llavors) i la col tallada en daus.
Sofregim les verdures en un recipient amb un poc d'oli a foc lent. Quan estiga tot melós, posar aigua, cobrim i afegim el pebre roig de full, la sal i el safrà que hem torrat prèviament embolicant-ho en paper i deixant-ho damunt de la tapa de l'olla. Deixem bullir lentament 20 minuts.
Quan la col estiga tendra, afegim l'arròs, avivem amb foc fort durant 10 minuts i afegim els trossos d'abadejo per damunt sense remoure. Abaixem el foc i ho mantenim així 10 minuts més.
Deixar reposar abans de servir.
ARROZ CALDOSO CON COL Y BACALAO
Cuando se padecían penurias se agudizaba el ingenio. Antiguamente el bacalao salado era de lo más barato que había. Y con que lo cocinábamos?, con una col recogida de la huerta. Las hojas verdes para las gallinas del corral y el tierno corazón blanco a la olla.
Ingredientes:
Para 2 personas, 150 gr. de bacalao, 250 gr. de col blanca, 200 gr. de arroz, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, sal, pimentón de hojilla y unas hebras de azafrán.
Elaboración:
En una olla con un poco de aceite, al bacalao desalado anteriormente al menos durante 12 horas, le damos unas vueltecitas para que suelte el gusto y retiramos.
Troceamos los ajos, los tomates (sin piel ni semillas) y la col cortada en dados. Sofreímos las verduras en un recipiente con un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté todo meloso, poner agua, cubrimos y añadimos el pimentón de hojilla, la sal y el azafrán que hemos tostado previamente envolviéndolo en papel y dejándolo encima de la tapa de la olla. Dejamos hervir lentamente 20 m.
Cuando la col esté tierna, añadimos el arroz, avivamos con fuego fuerte durante 10 minutos y añadimos los trozos de bacalao por encima sin remover. Bajamos el fuego y lo mantenemos así 10 minutos más.
Dejar reposar antes de servir.
