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| Foto, turismo.elda.es |
Plato tradicional de la ciudad de Elda (Alicante), sencillo y muy sabroso.
El bacalao salado formaba parte de la cocina tradicional valenciana, donde se elaboran multitud de platos con él. Aunque hoy su precio está por las nubes, antiguamente era considerado casi de pobres, dado su bajo precio, estando protegido e incluso subvencionado por su importancia como producto de primera necesidad.
¿Cuánta hambre habrá quitado el bacalao salado?
Este plato, no deja de ser una variedad de BORRETA, que en algunas comarcas valencianas también se elabora con Melva.
Los ingredientes varían según casas y poblaciones.
He intentado añadir todos los ingredientes posibles, pues es un plato con multitud de variaciones.
Lo que nunca cambia es la manera de elaborarlo. Todo se pone sin sofreír, a hervir.
INGREDIENTES para 6 personas:
6 trozos de bacalao de unos 150 grs. cada uno.
6 patatas medianas.
6 cebollas tiernas.
1 Pimiento rojo grande (Opcional)
6 alcachofas (Opcional),
3 ñoras.
1 cabeza de ajos (Opcional).
3 tomates maduros. O secos en remojo.
6 huevos (Opcional)
1 cucharada de pimentón. (Opcional).
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán (Opcional).
Sal al gusto.
2 dl de aceite de oliva.
2 litros y medio de agua.
Elaboración:
Desalar el bacalao en agua fría desde el día antes cambiando el agua al menos dos veces. Siempre con agua muy fría. .
Preparar todos los ingredientes, pelando las alcachofas y frotándolas con limón para que no ennegrezcan. Limpiaremos las cebollas y les haremos dos cortes en forma de cruz...
Ponemos a cocer todos los ingredientes, las cebollas, las alcachofas, las ñoras, los tomates… excepto, las patatas, el bacalao y el aceite de oliva.
Cuando los ingredientes se encuentren a media cocción (una media hora), sacamos los tomates y las ñoras (extraemos la pulpa), y majamos en el mortero volviendo a incorporar al guiso. Incorporamos ahora sí las patatas, el aceite y el bacalao, que ponemos a cocer con la piel hacia arriba.
Opcionalmente se puede cascar un huevo por comensal para escalfarlos, en los últimos minutos de la cocción.
En veinte minutos a la mesa.
Este plato resulta exquisito si lo tomamos acompañado de all i oli.
Fuentes:
