Plato típico de esta localidad alicantina que se elabora con el caldo del puchero al que se le añade esta pelota de carne envuelta en una hoja de col.
Puede comerse como entrante del propio puchero o bien como plato único.
En poblaciones de la Vega Baja del Seguro, existe un plato similar, caldo con pelotas (holla), que normalmente se hace con la carne de pavo/a o pato y no se envuelve en col.
Elaboraremos pues un buen puchero con todos los ingredientes necesarios.
Y ahora, vamos con la receta de las pelotas llamadas “tarongetes” en la Villajoyosa.
INGREDIENTES (para 6 personas):
1 litro de caldo de puchero
200 gr. de carne picada de panceta entreverada de cerdo
200 gr. de magro de ternera
100 Gr. de carne de salchichas, normalmente blancas
1 huevo
Piñones
1 diente de ajo (Opcional)
Nuez moscada.
La ralladura de la piel de un limón
150 gr de pan duro
Un vaso de leche
4 ramas de perejil
Sal
Pimienta negra molida
Hojas de col para envolverlas
Yo le añado una cucharadita de pimentón de hojilla y azafrán. Hay quien añade canela, pero personalmente no me gusta.
ELABORACIÓN:
200 gr. de carne picada de panceta entreverada de cerdo
200 gr. de magro de ternera
100 Gr. de carne de salchichas, normalmente blancas
1 huevo
Piñones
1 diente de ajo (Opcional)
Nuez moscada.
La ralladura de la piel de un limón
150 gr de pan duro
Un vaso de leche
4 ramas de perejil
Sal
Pimienta negra molida
Hojas de col para envolverlas
Yo le añado una cucharadita de pimentón de hojilla y azafrán. Hay quien añade canela, pero personalmente no me gusta.
ELABORACIÓN:
Ponemos en remojo dentro del vaso con leche el pan duro.
En una jofaina o bol, mezclamos las carnes. Picamos las hojas de perejil. Los piñones. El ajo machacado y vamos añadiendo las especias. La nuez moscada mejor no comprarla en polvo. La rallamos nosotros. Su sabor es mucho mejor.
Se incorpora el pan que escurrimos y el huevo. Rallamos la corteza del limón.
Con las manos removemos para mezclarlo todo y dividimos en seis partes que enrollaremos bien con hojas de col. Podemos atarlas con un hilo.
Si las hojas de col previamente las congelamos unos minutos o la exponemos al vapor, las manejaremos mejor.
Con el caldo del puchero limpio (colado) herviremos las pelotas entre media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando arranque el hervor, a fuego lento para que no se nos deshagan.
Serviremos como plato único o acompañado del puchero que hemos elaborado para utilizar el caldo.
