Teniendo en cuenta que el paté es una forma de conservación de alimentos, ya en la Antigua Roma se consideraba una exquisitez, pero fue más tarde, durante la Edad Media en Francia, cuando se convirtió en un clásico de la cocina, sirviéndose en banquetes y festines reales, adoptando la fórmula por la que hoy se conoce en todo el mundo.
Ingredientes:
400 g de hígado de pollo;
2 cebollas medianas, unos 220 gr;
1 cucharadita de sal;
1 diente de ajo;
Pimienta al gusto;
Hierbas aromáticas como el tomillo, pebrella, romero, orégano… al gusto;
Pimentón de hojilla;
Aceite de oliva para sofreír la cebolla;
5
cucharadas de mantequilla para sellar la superficie.
Al lío:
Picamos las 2 cebollas bien finas. En una
sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio doramos la cebolla y
reservamos. Cortamos los higaditos en trozos y los freímos dándoles unas
vueltas. Los retiramos y esperamos que atemperen.
En un vaso batidor, metemos los hígados, la
cebolla, la sal, el ajo, pimentón de hojilla y las especias que hayamos elegido.
Trituramos hasta lograr la consistencia que nos guste. Mas o menos fino según
deseemos. Lo sacamos y lo metemos en un bol y lo metemos en la nevera tapado
con un film alrededor de media hora.
Ahora, derretiremos la mantequilla. Cortaremos
trozos de film, recubrimos una taza en su interior, lo untamos con un pincel
con la mantequilla derretida. Sacamos el paté y vamos haciendo bolas iguales
depositándolas en el centro de los trozos de films dentro de la taza. Recogemos
el film haciendo una bolsa y vertemos por encima una cucharada de mantequilla
derretida que impregne la bola y cerramos atándolo como si de un huevo poché se
tratara.
Metemos en la nevera para que solidifique y
estén listos para servir. Para ello los sacaremos 15 minutos antes de
consumirlos retirando el film que los envuelve.
Se conservarán en la nevera 5 o 6 días. También puedes hacer más cantidad y congelarlos. Recuerda atemperar siempre a temperatura ambiente con el tiempo necesario.
