ENSALADA CÍTRICA DE BACALAO

 

 

             Mi receta publicada en Vida Mediterránea 

Esta receta, con contrastes entre lo cítrico, el mar y la tierra, no es más que la demostración de cómo la combinación de estos ingredientes puede elevar a otro nivel elementos sencillos. Dieta mediterránea pura y dura.

La naranja, un simple bacalao salado y aceite de oliva virgen extra, combinados de manera eficaz, dan como resultado un plato sublime.

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr de lomos de bacalao salado de buena calidad
2 naranjas
1 cebolla
Cebollino
Rabanito y brotes del mismo
100 g aceitunas negras deshuesadas
1 o 2 huevos
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo más importante de esta receta es el desalado del bacalao. Para ello, cogemos los trozos de bacalao y los lavamos cuidadosamente sumergiéndolos en agua fría. Frotamos suavemente los lomos, los retiramos y secamos muy bien. Ponemos los trozos en un bol cubriéndolos con leche entera, que debe estar casi congelada. Tapamos con un film y lo metemos en la nevera. Si lo hacemos por la noche lo tendremos al menos hasta el medio día del día siguiente (mínimo 15 horas). La leche, al ser grasa, absorberá la sal y conservará todo el sabor del bacalao. Secar y dejar enfriar. Después lo desgajamos en lascas o lo desmigamos en trozos. 

Cocemos los huevos para que nos queden duros.
Pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla, los rabanitos y el cebollino.

Pelamos y cortamos las naranjas en rodajas, procurando quitar toda la parte blanca que podamos.

Montamos el plato. En el fondo las rodajas de naranja. Encima repartimos la cebolla y los trozos de bacalao. Colocamos los huevos que hemos hervido y pelado, cortados en cuatro porciones. Añadimos las aceitunas negras, enteras o cortadas y decoramos con los brotes de rabanito, el cebollino y rematamos con un poco de sal de escamas por encima.

Y el punto importantísimo. Regar con un buen aceite de oliva virgen extra que será fundamental para ligar los ingredientes en un único sabor.