lunes, 5 de septiembre de 2016

ENCURTIT D'HORTALISSES / ENCURTIDO DE HORTALIZAS




Per a sis litres d'aigua (tres pots grans), necessitem: 

1 got i mig de vinagre de vi blanc. 
6 cullerades soperes de sal grossa pura. 
6 cullerades de sucre.

Espècies per a cada pot: 

3 fulls de llorer verd. 
5 claus d’olor. 
1 cullerada sopera de pebres variats en gra. 
10 baies de pimenta dioica (pebre de Jamaica). 
Eneldo fresc o sec en pols (dos branques o una cullerada sopera). 
1 cullerada sopera de grans de mostassa seca. 

Verdures: 

En cada pot mesclem, 
5 o 6 dents d'alls amb pell (opcional).
Tomaques madures però dures de mitjana grandària, totes les que ens càpien. 
2 o 3 rodanxes de carabasseta gran amb la seua pell, talla a rodanxes grosses 
Dos cogombres amb la seua pell.
Dos o tres coents sencers i sense punxar-los (opcional). 

Anem alla. 

Primer que tot, esterilitzem els pots que han de ser nous. 

En una olla gran a poder ser de porcellana, afegim els sis litres d'aigua, el got i mig de vinagre de vi blanc, les 6 cullerades soperes de sal grossa pura i les 6 cullerades de sucre i tots els fulls de llorer. Portem a ebullició. Quan comence a bullir, abaixem el foc i ho mantenim cinc minuts. 

Mentrestant, calfem un poc els pots davall de l'aixeta amb aigua calenta, per a no tindre la sorpresa que ens puguen explotar per la diferència de temperatura. 

Els anem omplint els pots mesclant les verdures i afegint les espècies, fins a omplir-los.

Pugem la calor a l'olla perquè torne a bullir i tirem el líquid bullint dins de cada pot. Repartim els fulls de llorer i tanquem hermèticament. 

Posarem de seguida els pots al bany maria a bullir mitja hora. Important que cobrisca quasi tot el pot d'aigua. Passat eixe temps, deixarem refredar dins de la cassola. Després, els depositarem boca per avall sobre un drap per a comprovar que s'ha fet el buit. Els guardarem almenys tres mesos en un lloc fosc i fresc. 

Una vegada oberts, cal posar-los en la nevera perquè si no es posaria en marxa l'efecte salmorra i no ens interessa.

Vos puc assegurar, que posar-te en la boca una tomaca, xuplar-la i rebutjar la pell en boca, és una delícia de Déus. 

Se servix frecs en un plat un poc de cada. Les rodanxes de carabasseta, igual que els cogombres i els coents, els trossejarem més xicotets a l'hora de servir-los. 

Ni se t'ocórrega tirar el caldo. Beure-ho és boníssim en sabor i a més és estomacal.


ENCURTIDO DE HORTALIZAS

Para seis litros de agua (tres tarros grandes), necesitamos:

1 vaso y medio de vinagre de vino blanco.
6 cucharadas soperas de sal gruesa pura.
6 cucharadas de azúcar.

Especias para cada tarro:

3 hojas de laurel verde.
5 clavos de olor.
1 cucharada sopera de pimientas variadas en grano.
10 bayas de pimenta dioica (pimienta de Jamaica).
Eneldo fresco o seco en polvo (dos ramas o una cucharada sopera).
1 cucharada sopera de granos de mostaza seca.

Verduras:

En cada tarro mezclamos,
5 o 6 dientes de ajos con piel (opcional)
Tomates maduros pero duros de mediano tamaño, todos los que nos quepan.
2 o 3 rodajas de calabacín grande con su piel, cortado a rodajas gordas
Dos pepinos con su piel.
Dos o tres picantes enteros y sin pincharlos (opcional).

Vamos a ello.

Primero que todo, esterilizamos los tarros que deben ser nuevos. 

En una olla grande a poder ser de porcelana, añadimos los seis litros de agua, el vaso y medio de vinagre de vino blanco, las 6 cucharadas soperas de sal gruesa pura y las 6 cucharadas de azúcar y todas las hojas de laurel. Llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos cinco minutos.

Mientras tanto, calentamos un poco los tarros bajo del grifo con agua caliente, para no tener la sorpresa de que nos puedan explotar por la diferencia de temperatura.

Los vamos llenando los tarros mezclando las verduras y añadiendo las especias, hasta rellenarlos.

Subimos el calor a la olla para que vuelva a hervir y echamos el líquido hirviendo dentro de cada tarro. Repartimos las hojas de laurel y cerramos herméticamente.

Pondremos enseguida los tarros al baño maría a hervir media hora. Importante que cubra casi todo el tarro de agua. Pasado ese tiempo, dejaremos enfriar dentro de la cazuela. Después, los depositaremos boca abajo sobre un paño para comprobar que se ha hecho el vacío. Los guardaremos al menos tres meses en un lugar oscuro y fresco. 

Una vez abiertos, hay que ponerlos en la nevera porque si no se pondría en marcha el efecto salmuera y no nos interesa. 

Os puedo asegurar, que ponerte en la boca un tomate, chuparlo y desechar la piel en boca, es una delicia de Dioses. 

Se sirve frío en un plato un poco de cada. Las rodajas de calabacín, igual que los pepinos y los picantes, los trocearemos más pequeños a la hora de servirlos. 

Ni se te ocurra tirar el caldo. Beberlo es buenísimo en sabor y además es estomacal.

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