El seu nom pareix donat a causa del color fosc que agafa el caldo per les carxofes. Este deliciós arròs caldós és típic de la Ribera Baixa.
Ingredients:
400 grams d'Arròs tipo Albufera de Tartana D.O.A.V
250 grams d'espinacs.
400 grams de faves tendres.
4 carxofes.
4 manollets d'alls tendres.
125 grams de garrofó. Opcional.
2 tomaques madures.
Pebre roig fullat.
Safrà.
1 llima.
Oli d'Oliva.
Sal.
Preparació:
Preparem totes les verdures desgranant les faves, pelant i tallant a trossos els alls tendres fins a la mitat dels fulls verds, llevem tots els fulls durs de les carxofes, tallant-les en quarts i deixant-les en aigua amb el suc de llima que haurem preparat perquè no s'oxiden.
Escaldem en aigua calenta i pelem les tomaques, llevem les llavors i les piquem o tallem molt fines.
En una cassola gran de fang amb un poc d'oli d'oliva, ofeguem les faves, els espinacs, els allets tendres, la tomaca i el garrofó, a foc lent, després li afegirem una cullerada de postres plena de pebre roig fullat, remourem, i cobrirem amb aigua (al voltant de dos litres) i pujarem el foc.
En el moment que arranque el bull, incorporem les carxofes i el safrà que haurem torrat els seus brins enrotllant en un paper i posant sobre la cassola, baixarem a foc lent, i deixem coure durant uns 10 minuts, ja que les verdures han de ser molt tendres.
Incorporem l'arròs, removem i quan arrancada de nou el bull, provem i rectifiquem de sal, deixant-ho coure durant 20 minuts.
Apaguem el foc, deixem reposar uns minutets, i servim ben calent.
Si li afegírem carn, seria el típic arròs Brut Mallorquí.
Su nombre parece dado debido al color oscuro que coge el caldo por las alcachofas. Este delicioso arroz caldoso es típico de la Ribera Baixa.
Ingredientes:
400 gramos de Arròs variedad Albufera de Tartana D.O.A.V.
250 gramos de espinacas.
400 gramos de habas tiernas.
4 alcachofas.
4 manojillos de ajos tiernos.
125 gramos de garrofó. Opcional.
2 tomates maduros.
Pimentón de hojilla.
Azafrán
1 limón.
Aceite de Oliva.
Sal.
Preparación:
Preparamos todas las verduras desgranando las habas, pelando y cortando a trozos los ajos tiernos hasta la mitad de las hojas verdes, quitamos todas las hojas duras de las alcachofas, cortándolas en cuartos y dejándolas en agua con el zumo de limón que habremos preparado para que no se oxiden.
Escaldamos en agua caliente y pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los picamos o cortamos muy finos.
En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva, rehogamos las habas, las espinacas, los ajitos tiernos, el tomate y el garrofó, a fuego lento, después le añadiremos una cucharada de postre colmada de pimentón de hojilla, removeremos, y cubriremos con agua (alrededor de dos litros) y subiremos el fuego.
En el momento que arranque el hervor, incorporamos las alcachofas y el azafrán que habremos tostado sus hebras enrollando en un papel y poniendo sobre la cazuela, bajaremos a fuego lento, y dejamos cocer durante unos 10 minutos, puesto que las verduras deben ser muy tiernas.
Incorporamos el arroz, removemos y cuando arranque de nuevo el hervor, probamos y rectificamos de sal, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutitos, y servimos bien caliente.
Si le añadiéramos carne, sería el típico arroz Brut Mallorquín.
