El bacalao es sin duda uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en su versión salada, aunque se lleven la palma la pescadilla y la merluza.
Antiguamente, era un pescado relativamente
barato que traído principalmente de Portugal, llenaba nuestras despensas y
contribuían a la elaboración de platos emblemáticos.
En la actualidad, lo que llamamos pescados
salados o en salazón se han vuelto un lujo dado su alto precio.
Nosotros, siguiendo la tradición del bacalao
salado, vamos a elaborarlo en una receta sencilla, pero muy gustosa.
Necesitaremos para una ración generosa:
300 gr de lomos de bacalao desalado
2 patatas
1 tomate maduro y grande
1 cebolla
2 huevos
Tomate seco
Aceite de oliva virgen
Pimentón de hojilla
Si compramos el bacalao salado tendremos que
desalarlo nosotros. Para ello lo lavaremos bajo el grifo y lo dejaremos en
remojo en agua fría y en la nevera al menos 24 horas. Le cambiaremos el agua al
menos tres veces. Después debemos escurrirlo bien y secarlo sin apretarlo.
Podemos envolverlo en papel absorbente. En tiendas y supermercados (MasyMas)
venden bacalao desalado en su punto que está muy conseguido. Solo tendréis que
abrirlo de la bandeja un rato antes de consumirlo, lavarlo y secarlo. Nunca
este lo dejéis en remojo, pues perdería firmeza y sabor.
Herviremos las patatas con su piel en agua y un
poquito de sal. Haremos lo mismo con los huevos para que se nos queden duros.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos.
Procurad no romperla para sacar así los aros enteros.
Ahora escaldamos el tomate en agua caliente y
lo pelamos. Lo cortamos en rodajas de dos o tres cm de grosor.
Pelamos las patatas y la cortaremos en rodajas
tambien. Pelamos los huevos y los cortamos en tiras finas. El bacalao lo
desmigamos en trozos no muy pequeños, que se noten al comer.
Vamos a montar el plato. Para ello utilizaremos
un aro circular de metal de 10 x 4’5 cm.
Ponemos el aro en el centro del plato y
añadimos una capa de patata, encima otra de cebolla, una de huevo, otra de
bacalao y una rodaja de tomate. Repetimos con las mismas capas. Llegado a la
última capa de tomate, terminamos con una más de patata, de cebolla, el bacalao
que nos ha sobrado (que debe ser abundante) y coronamos con unos trozos de
tomate seco que teníamos conservado en aceite de oliva. Añadimos un chorretón
de un buen aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón de hojilla.
Sacamos el aro con cuidado y listo para comer
esta deliciosa receta que estoy seguro hará las delicias de vuestros paladares.
