RECORDS DE LA MEUA INFÀNCIA. PUBLICAT EN EL DIARI LES PROVÍNCIES
24-01-2015.
Foto Bernat Cardona
Estàvem al racó del foc i el
meu iaio va traure la petaca i se va enrrolar un cigarret com ell només sabia
fer, amb parsimonia. Se'l va posar en la comissura dels llavis, va encendre la
seua mistera de metxa i va començar a fumar. Mentrestant m'estava comptant que
va haver-hi un estiu, quan ell era jove que va haver-hi una gran sequera i que
els pous es van quedar quasi sense aigua. En la caseta hi havia un pou que es
connectava amb un altre dins de la mateixa finca i que al mateix temps, per
mitjà de caves, es comunicava amb altres de la mateixa partida i que segons li
havien comptat, eixes caves les van construir els moros quan van estar ací per
a arreplegar l'aigua de pluja.
Doncs bé, seguia comptant-me que eixe estiu van baixar als pous i caminant mitjà acatxats
anaven caminant per les caves cap a un mateix punt i amb uns cabassos i una
caça, la què gastaven per a escaldar el
raïm, agafaven quantes anguiles podien, perquè era costum que cada un tirara
alguna en el seu pou per a mantindre l'aigua neta i estes s'havien reproduït en
gran quantitat. Al final van agafar molta quantitat i van fer una festa tots
els veïns cuinant-les de totes les maneres possibles. En all i pebre, fregides
amb alls, en suquet ...
Mentrestant, la meua iaia estava fent llata. La meua tia
se'n va anar a la cuina per a preparar el menjar. Per a mi m'anava a fer un
arrosset melós de putxero, sofregint en oli d'oliva una ceba tallaeta fina, que
quan estava transparent afegia el mig got d'arròs, ho removia i li afegia el
doble de caldo. Deixava caure unes rametes de jolivert tendre en el centre i a
foc fort i després abaixant-ho aconseguia eixe arròs melós que encara fem hui
els Valencians.
Per a ells, una Borreta de Melva. Per a això, havia posat
a dessalar uns trossos de melva en saladura, i dos pebreres roiges seques en remulla. Va pelar
unes cebetes i unes carxofes tendres. En la cassola va posar oli d'oliva
i sofrig la melva una vegada escorreguda i assecada amb un drap. Llavors la va
cobrir d'aigua del pou i quan va començar a bullir, va posar la sebeta tallà,
la carxofa i la pebrera roiga talla
en trossos xicotets. Als quinze minuts va tirar unes creïlles trencaes i
quan estaven cuites va posar damunt un ou per comensal. Els ulls se m'anaven
darrere.
Un bon pa redó fet en forn de llenya i un barral de vi i
a menjar. Jo aigua, per descomptat.
RECUERDOS DE MI INFANCIA
Estábamos al lado del fuego y mi abuelo sacó la petaca y se lió un cigarrillo como él sólo sabía hacer, con parsimonia. Se lo puso en la comisura de los labios,
encendió su mechero de mecha y empezó a fumar. Mientras tanto me estaba contando
que hubo un verano, cuando él era joven que hubo una gran sequía y que los
pozos se quedaron casi sin agua. En la casita había un pozo que se conectaba
con otro dentro de la misma finca y que al mismo tiempo, por medio de cavas, se
comunicaba con otros de la misma partida y que según le habían contado, esas
cavas las construyeran los moros cuando estuvieran aquí para recoger el agua de
lluvia.
Pues bien,
seguía contando que ese verano bajaron a los pozos y medio agachados iban caminando por las cavas
hacia un mismo punto y con unos capazos y una caza, la qué gastaban para
escaldar la uva, cogían cuantas anguilas podían, porque era costumbre que cada
uno tirara alguna en su pozo para mantener el agua limpia y estas se habían
reproducido en gran cantidad. Al final cogieran muchas e hicieron una fiesta
todos los vecinos cocinándolas de todas las maneras posibles. En “all i pebre”,
fritas con ajos, en suquet ...
Mientras tanto, mi abuela estaba haciendo llata. Mi tía
se fue en la cocina para preparar la
comida. Para mí iba a hacer un arroz
meloso de putxero, sofriendo en aceite de oliva una cebolla cortada fina, que
cuando estaba transparente añadía el medio vaso de arroz, lo removía y le
añadía el doble de caldo. Dejaba caer unas ramitas de perejil tierno en el
centro y a fuego fuerte y después bajándolo conseguía ese arroz meloso que aún
hacemos hoy los Valencianos.
Para ellos, una Borreta de Melva. Para eso, había puesto
a desalar unos trozos de melva en salazón, y dos pimientos rojos secos en
remojo. Peló unas cebollas y unas alcachofas tiernas. En la cazuela puso aceite
de oliva y sofrío la melva una vez escurrida y secada con un paño. Entonces la
cubrió de agua del pozo y cuando empezó a hervir, puso la cebolla cortada, la
alcachofa y el pimiento rojo cortado en
trozos pequeños. A los quince minutos tiró unas patatas rotas y cuando estaban cocidos
puso encima un huevo por comensal. Los
ojos se me iban detrás.
Un buen pan redondo hecho en horno de leña y un barral de
vino y a comer. Yo agua, por supuesto.
