RECORDS DE LA MEUA INFÀNCIA. PUBLICAT EN EL DIARI LES PROVÍNCIES
17-01-2015.
La festa de Sant Antoni és un conjunt de celebracions
festives que tenen lloc al voltant del dia 17 de Gener, onomàstica d'este sant
denominat Sant Antoni del porquet,
perquè ha sigut desde segles el protector de tots els animals útils per als treballs del camp. La seua invocació
està encaminada a obtindre la protección i la fertilitat dels animals. La
devoció popular es remota al segle XII. El sant beneïx les cavalleries i als
animals de companyia invocant la seua protecció. En algunes poblacions
s'encenen fogueres per a espantar simbòlicament als dimonis I es fan els
tradicionals porrats en les seues tradicions gastronòmiques pròpies de cada
població.
Eixe dia assenyalat, recorde que anàvem tots a la caseta
del meu tio Jaime, germà de ma mare a la Sella. Els amics es reunien per a
cuinar la tradicional paella i passar el dia. Després de missa primera, allà
que ens n'anàvem per a començar amb la carn, cansalada i carxofes i embotits a
la brasa. Això seria l'avanç d'una jornada gastronòmica per a celebrar el dia
del Sant.
El foc no
s'apagava, perquè fea un fred que pelava i també perquè en ella cuinaríem la
paella. Tots aqueferats, tallant i salant la carn, netejant la paella…
Esmorzar, menjar i com no berenar per a fer el dia
complet. Mentres es disposaven per a fer
el dinar, la meua tia Paquita, havia de fer
una de les coses que més aïna li eixien, els bunyols. Es va posar a preparar la massa, un quilo i
mig de farina amb dos-cents grams de rent natural afegint aigua a poc a poc i
pasturant amb la mà. Una carabassa gran
que la meua tia, en compte de
bullirla, la feia al forn. Eixe era el
seu gran secret perquè li isqueren deliciosos. A la carabassa li treia la carn
i la posava sobre una tela neta per a escórrer-la bé fent-li un torniquet. La va incorporar amb la resta d'ingredients i la deixa reposar
tapa amb un drap durant almenys mitja hora perquè alsase al costat del foc. Quan la massa estava bona, va posar al foc una
paella amb abundant oli de gira-sol, agafava
la pasta amb la mà esquerra el que li cabia en en puny, ho estrenyia i la
pansava de mà per posar-la a la paella foradant el centre amb el dit gros al
deixar-la caure. Es frigen pels dos costats fins que queden daurats i els
servixes amb sucre per damunt, o mullats amb xocolate, que per descomptat es
feia ratllant amb un ganivet les pastilles del Birro sobre un paper i
abocant-ho en aigua bullint.
Nosaltres, els xiquets mentres jugàvem a conillets a magar fins que ens cridaren per a menjar. Bons temps.
RECUERDOS DE MI INFANCIA.
La fiesta de San Antonio es un conjunto de celebraciones
festivas que tienen lugar alrededor del día 17 de Enero, onomástica de este
santo denominado San Antonio del porquet, porque ha sido desde siglos el
protector de todos los animales útiles para los trabajos del campo. Su
invocación está encaminada a obtener la protección y la fertilidad de los
animales. La devoción popular se remota al siglo XII. El santo bendice las
caballerías y a los animales de compañía invocando su protección. En algunas
poblaciones se encienden hogueras para espantar simbólicamente a los demonios Y
se hacen los tradicionales porrats con sus tradiciones gastronómicas propias de
cada población.
Ese día señalado, recuerdo que íbamos todos a la casita
de mi tío Jaime, hermano de mi madre a la Sella. Los amigos se reunían para
cocinar la tradicional paella y pasar el día. Después de misa primera, allá que
nos íbamos para empezar con la carne,
tocino, alcachofas y embutidos a la brasa.
Eso sería el comienzo de una jornada gastronómica para celebrar el día del
Santo.
El fuego no se apagaba, porque hacía un frío que pelaba y
también porque en ella cocinaríamos la paella. Todos atareados, cortando y
salando la carne, limpiando la paella...
Almorzar, comer y como no merendar para hacer el día
completo. Mientras se disponían para hacer la comida, mi tía Paquita, debía
hacer una de las cosas que más bien le salían, los buñuelos. Se puso a preparar
la masa, un kilo y medio de harina con doscientos gramos de levadura natural
añadiendo agua poco a poco y pastaba con la mano. Una calabaza grande que mi
tía, en vez de hervirla, la hacía en el horno. Ese era su gran secreto porque
le salieran deliciosos. A la calabaza le sacaba la carne y la ponía sobre una
tela limpia para escurrirla bien haciéndole un torniquete. La incorporó con el
resto de ingredientes y la dejó reposar tapada con un paño durante por lo menos
media hora para que levantase al lado del fuego. Cuando la masa estaba buena,
puso en el fuego una sartén con abundante aceite de gira-sol, cogía la pasta
con la mano izquierda lo que le cabía en el puño, lo estrechaba y la pasaba de
mano por ponerla a la sartén agujereando el centro con el dedo gordo al dejarla
caer. Se freían por los dos lados hasta que quedan dorados y los sirves con
azúcar por encima, o mojados con chocolate, que por supuesto se hacía rallando
con un cuchillo las pastillas del Birro sobre un papel y echándolo en agua
hirviendo.
Nosotros, los niños mientras jugábamos a “conillets a magar” hasta que nos llamaron para comer. Buenos tiempos.
