RECORDS DE LA MEUA INFÀNCIA.
19-09-2015
La
pansa ja l'havíem triada. El carro carregat fins a dalt de cabassos, ens
dirigíem al magatzem que la CAS (Cooperativa Agrícola Sindical) de Gata tenia a
Pedreguer per al seu pesat i entrega. El meu iaio era optimista perquè havia
sentit que enguany s'aconseguiran bons preus en el mercat. De volta, les
moreres dels costats de la carretera començaven a mostrar-nos que l'estiu havia
acabat. Els seus fulls començaven a engroguir preludi de la tardor que venia.
Passàrem pel bancal, on encara no havíem arreplegat el raïm de vi. Provant
alguns grans denotem el seu punt de maduració. Junt amb els cabrerots de
moscatell que no tardaríem a xafar i elaborar el vi.
El
meu iaio havia arreplegat un «Bolo o Pa de Moro de garrofera» i que hui sé que
es tracta del 'polyporus sulphureus', espècie de fong espongiforme, de color
ataronjat, que ix adherit al tronc de la garrofera, el qual, una vegada agafat,
es talla cuinant-se de molt diverses maneres i amb un sabor molt peculiar i
agradable. Ho havia estat vigilant quasi una setmana fins que aconseguira el
seu punt de maduresa que és quan més color té. Perquè segons em deia, després a
mesura que perdia color també ho feia en sabor.
Els
Bolos ixen a l'agost, setembre i octubre després dels temporals de pluja,
coincidint la seua aparició amb l'arreplega de les garrofes, i poden arriben a
tindre i pesar fins a dos o tres quilos, són molt escassos i en l'actualitat
poc coneguts en la gastronomia.
La
meua tia em va comptar que una vegada el va cuinar perquè estava molt tendre
llavant-ho i tallant-ho a tires. En una paella va posar a fregir amb oli
d'oliva, una ceba trossejada junt amb tires de pimentó roig, va afegir el Bolo,
unes voltes, i va posar tomaca ratllada amb una poc de sucre. Va provar de sal
i quan la tomaca començava a reduir perquè ja estava fregit ho retirà del foc i
a mullar pa.
Però
esta vegada, ho va voler cuinar amb arròs caldós. Així que cassola en el foc,
poc d'oli d'oliva i va posar els trossos de Bolo com si de carn es tractara,
poc de sal, va remoure i va afegir unes bajoques de careta trossejades i les va
ofegar. A continuació, un poc de tomaca ratllada. Quan començava a reduir-se va
afegir aigua fins a cobrir i un poc més. Uns vint minuts i va posar uns trossos
de creïlles trencades i uns brins de safrà torrat esperant deu minuts més que
va ser quan va tirar l'arròs i als vint minuts estava per a emplatar.
Cal dir
per a aquells que mai han provat eixe fong que el seu sabor és paregut al
pollastre.
Bolo o Pan de Moro de Algarrobo
La
uva pasa ya la habíamos despalillado y separada por tamaños. El carro cargado
hasta los topes de capazos, nos dirigíamos al almacén que la CAS (Cooperativa Agrícola Sindical) de Gata de
Gorgos tenía en Pedreguer para su pesado y entrega. Mi abuelo era optimista
pues había oído que este año se conseguirán buenos precios en el mercado.
De
vuelta, las moreras de los lados de la carretera empezaban a mostrarnos que el
verano había acabado. Sus hojas empezaban a amarillear preludio del otoño que
venía. Pasamos por el bancal, donde aún no habíamos recogida la uva de vino.
Probando algunos granos denotamos su punto de maduración. Junto con los
“cabrerots” (resto de uva que queda en las cepas por su pequeño tamaño) de
moscatel que no tardaríamos en chafar y elaborar el vino.
Mi
abuelo había recogido un “Bolo o Pá de Moro de garrofera” y que hoy sé que se trata del polyporus
sulphureus, especie de hongo esponjiforme, de color anaranjado, que sale
adherido al tronco del algarrobo, el cual, una vez cogido, se corta cocinándose
de muy diversas maneras y con un sabor muy peculiar y agradable. Lo había
estado vigilando casi una semana hasta que alcanzase su punto de madurez que es
cuando más color tiene. Pues según me decía, después a medida que perdía color también lo hacía en
sabor.
Los
Bolos brotan en agosto, septiembre y octubre después de los temporales de
lluvia, coincidiendo su aparición con la recogida de las algarrobas, i pueden
llegan a tener y pesar hasta dos o tres kilos, son muy escasos y en la actualidad
poco conocidos en la gastronomía.
Mi tía me contó que una vez lo cocinó porque
estaba muy tierno lavándolo y cortándolo a tiras. En una sartén puso a
freír con aceite de oliva, una cebolla
troceada junto con tiras de pimiento rojo, añadió los Bolos, unas vueltas y
puso tomate rallado con una poco de azúcar. Probó de sal y cuando el tomate empezaba a reducir porque
ya estaba frito lo retiro del fuego y a mojar pan.
Pero
esta vez, lo quiso cocinar con arroz caldoso. Así que cazuela en el fuego, poco de aceite de oliva
y puso los trozos de Bolos como si de carne se tratase, poco de sal, removió y
añadió unas judías de careta (especie de judías largas) troceadas y las rehogó.
A continuación un poco de tomate rallado. Cuando empezaba a reducirse añadió agua
hasta cubrir y un poco más. Unos veinte minutos y puso unos trozos de
patatas rotas y unas hebras de azafrán tostado esperando diez minutos más que
fue cuando echó el arroz y a los veinte minutos estaba para emplatar.
Hay que
decir para aquellos que nunca han probado ese hongo que su sabor es muy
parecido al pollo.
