Fotos y receta de Salvadora Boronat. En su recuerdo.
Este guiso es típico y original de Gata de Gorgos (Marina Alta. Alicante).
Antiguamente lo hacían en el campo en las tardes de Pascua con tres piedras en el suelo, un fuego, una cacerola de barro.... y el Berenaret !!
Ingredientes:
Conejo troceado.
Albóndigas de carne de cerdo picada.
Guisantes tiernos.
Pimiento rojo frito o asado sin piel como yo he hecho.
Tomate, ajos tiernos o secos si no se tienen.
Se puede hacer con habas tiernas, con guisantes o con ambas cosas.
Embutido de la Marina. Aquí tenemos morcilla de cebolla, blanquet, sobrasada y xoriset roig. Pimentón de hojilla y azafrán. Y por último.... huevos .
Al principio parece que sea un jaleo con tantos ingredientes pero no es así.
Elaboración:
Por este orden... freír la carne hasta que esté dorada.
Añadir las alcachofas, el pimiento rojo en tiras, los ajos tiernos, el tomate, removemos.
Añadimos los guisantes, pimentón y azafrán... el agua, dejamos cocer un rato y probamos las verduras, añadimos los embutidos y las albóndigas.
Movemos la cacerola por las asas (sacsar) NO con cucharón o se va a romper la alcachofa y se se hundirán los embutidos y las albóndigas.
Probamos de sal y por fin ponemos los huevos, hay quien prefiere que quede con más caldo o más seco, esto es a gusto de cada uno.
OJO… este guiso hay que hacerlo en una cacerola ancha y baja porque así los huevos se hacen mejor y es más fácil de servir.
Buen provecho.
