Amb les primeres pluges (més bé tronades) de l'estiu, el normal era eixir a arreplegar caragols i xones. Després de deixar-los porgar uns dies, es netejaven molt bé tirant-los sal i removent-los enèrgicament perquè tiraren la bava. Ben repassats en aigua es ficaven en una cassola plana plena d'aigua per a enganyar-los. S'humitejaven el bord amb sal, perquè al tocar-la es retragueren i no s'isqueren. La cassola oberta i al sol, que a l'anar calfant l'aigua els anava endormiscant fora de la closca. Quan véiem que estaven tots fora de, la cassola en foc molt fort i molt ràpid perquè no tingueren temps d'amagar-se. Quan arrancara el bull, encara treia baves, per la qual cosa deixem uns minuts i tirem eixa aigua, repassem els caragols, nova aigua i ara sí, 45 minuts a bullir a foc mitjà. Ja tenim les les xones i els caragols preparats per a cuinar-los de molt variades maneres.
Antigament es passava l'estiu en les casetes de camp, i davant de la dificultat d'anar al poble a comprar carn, sempre tenien FRITO fet (carn fregida en orsa coberta amb oli d'oliva, punxar ACÍ). Amb ell elaboraven excel·lents plats.
Hui els utilitzarem en un tipus d'arròs caldós, típic d'estiu. Època de moltes calors, i en que primava la senzillesa en la cuina, sobretot a mig dia.
Amb açò i les verdures de temporada...
Per a sis persones necessitem:
12 trossets de carn de Frito de pollastre
450 gr d'arròs varietat Bomba de Rice Tartana
200 gr de caragols o xonetes
150 gr de bajoqueta, plana o de careta
3 pimentons tendres llargs.
Oli d'oliva del mateix Frito, safrà Desbrín i sal
1.5 litres d'aigua
Cassola al foc, cobrim generosament el fons amb oli d'oliva del mateix Frito que tenim cobrint la carn en el pot.
Netegem les bajoquetes i les tallem a trossos, la fiquem a ofegar en el oli a foc mitjà. No ens interessa que es facen molt.
Ara fiquem la carn i les xonetes ja bullides tal com hem explicat. Removem un poc i tirem l'aigua. Piquem el safrà (sobre 20 brins, no més) i ho incorporem.
Deixem que bulla sobre 15 minuts amb la cassola entre oberta. Pensem que la carn de Fregit no necessita molt.
Ara tirarem l'arròs i removem. Damunt posarem els pimentons oberts i nets de llavors. Provem de sal i afegim la justa, perquè encara ha de reduir. Foc mitjà i sense tapar. Ha de coure's l'arròs i quedar la mitat del caldo, caldós.
20 minuts i a la taula. Este arròs tebi i inclús fred també està deliciós. Recordem-nos que quan se n'anava al camp a treballar tot el dia (de recapte), es guardava un o dos plats tapats, per al sopar de la nit.
Particularment m'encanta posar un poc de sal damunt del pimentó una vegada emplatat.
ARROZ CON FRITO Y CARACOLES. ARROZ DE VERANO.
Con las primeras lluvias (más bien tormentas) del verano, lo normal era salir a recoger caracoles. Después de dejarlos purgar unos días, se limpiaban muy bien echándoles sal y removiéndolos enérgicamente para que echaran la baba. Bien repasados en agua se metían en una cazuela plana llena de agua para engañarlos. Se humedecían sus bordes con sal, para que al tocarla se retrajeran y no se salieran. La cazuela abierta y al sol, que al ir calentando el agua los iba adormilando fuera del caparazón. Cuando veíamos que estaban todos fuera, la cazuela en fuego muy fuerte y muy rápido para que no tuvieran tiempo de esconderse. Cuando arrancara el hervor, aún saca babas, por lo que dejamos unos minutos y tiramos esa agua, repasamos los caracoles, nueva agua y ahora sí, 45 minutos a hervir a fuego medio. Ya tenemos los caracoles preparados para cocinarlos de muy variadas maneras.
Antiguamente se pasaba el verano en las casitas de campo, y ante la dificultad de ir al pueblo a comprar carne, siempre tenían FRITO hecho (carne frita en orza cubierta con aceite de oliva, pinchar AQUÍ). Con él elaboraban excelentes platos.
Hoy los vamos a utilizar en un tipo de arroz caldoso, típico de verano. Época de muchos calores, y en que primaba la sencillez en la cocina, sobre todo a medio día.
Con esto y las verduras de temporada…
Para seis personas necesitamos:
12 trocitos de carne de frito de pollo
450 gr de arroz variedad Bomba de Rice Tartana
200 gr de caracoles
150 gr de judía verde, plana o de careta
3 pimientos tiernos largos.
Aceite de oliva del mismo frito, azafrán Desbrín y sal
1.5 litros de agua
Cazuela al fuego, cubrimos generosamente el fondo con aceite de oliva del mismo frito que tenemos cubriendo la carne en el tarro.
Limpiamos las judías y las cortamos a trozos, la metemos a rehogar en el aceite a fuego medio. No nos interesa que se hagan mucho.
Ahora metemos la carne y los caracoles ya hervidos tal y como hemos explicado. Removemos un poco y echamos el agua. Picamos el azafrán (sobre 20 hebras, no más) y lo incorporamos.
Dejamos que cueza sobre 15 minutos con la cazuela entre abierta. Pensemos que la carne de Frito no necesita mucho.
Ahora echaremos el arroz y removemos. Encima pondremos los pimientos abiertos y limpios de semillas. Probamos de sal y añadimos la justa, pues aún debe reducir. Fuego medio y sin tapar. Debe cocerse el arroz y quedar la mitad del caldo, caldoso.
20 minutos y a la mesa. Este arroz tibio e incluso frío también está delicioso. Acordémonos que cuando se iba al campo a trabajar todo el día (de recapte), se guardaba uno o dos platos tapados, para la cena de la noche.
Particularmente me encanta poner un poco de sal encima del pimiento una vez emplatado.
