Plato de los más tradicionales de Jalance, municipio Valenciano en la comarca del Valle de Ayora-Cofrentes.
Destaca por su sencillez en sus ingredientes y su versatilidad según la temporada en que se cocine. Por eso, pueden variar sus ingredientes.
Ingredientes para 6 personas:
1 cabeza de ajos.
2 tomates maduros.
2 patata mediana.
10 cucharadas de aceite de oliva.
6 cucharadas colmadas de harina.
8 hongos grandes (en temporada) o champiñones.
300 gr de tacos de jamón o mollas de bacalao. En temporada también podemos cocinarlo con carne de caza (liebre, conejo, perdiz…).
2 ñoras.
Litro y medio de agua. Sal.
También podemos añadir collejas (en temporada) o espinacas.
Elaboración:
En una sartén con el aceite caliente sofreímos los hongos (estamos en temporada de níscalos) o los champiñones, la carne de caza, el jamón o el bacalao (lo que hayamos elegido) también si queremos las collejas o espinacas.
Pelamos y cortamos los tomates en gajos y los agregamos, las patatas peladas y chascadas y la cabeza de ajos entera, pelados enteros o cortados junto con las ñoras.
Sofreímos todo despacito a fuego bajo para no quemarlo.
Hecho esto, le iremos incorporando la harina poco a poco, mezclándola bien con el resto de los ingredientes.
Añadimos el agua y removemos sin parar.
A fuego muy bajo y removiendo muy a menudo para que no se nos agarre en el fondo dejaremos cocer al menos durante 45 minutos.
Probamos de sal al gusto.
Retiramos las ñoras, las abrimos, limpiamos de semillas y le sacamos la pulpa con la punta de un cuchillo. La agregamos.
Cuanto más hecho esté mejor quedará.
Si vemos que espesa demasiado podemos agregar un poco más de agua y remover, cociendo un poco más.
Si hemos añadidos carne de caza, hay que sacarla y deshuesarla devolviendo sólo la carne.
El resultado final debe quedar como una especie de papilla espesa salteada con tropezones.
Se debe comer caliente nada más sacarlo del fuego.
