Mi receta publicada en el Blog Vida Mediterránea
Plato marinero que combina las verduras como ingrediente principal y le aporta un sabor exquisito.
Ingredientes para seis personas:
-2 sepias medianas
-4 alcachofas
-150 gr de judía plana
-1 tomates maduros
-1/2 Kg de arroz (80-90 gr por persona)
–Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Azafrán en hebras
-Pimentón de hojilla de ñora
-1.5 litros de agua
Elaboración:
Limpiamos y troceamos la sepia. Me gusta usar la sepia “bruta”, y tratándose de cocinar en casa, aprovecho la amabilidad de quienes me las venden y les pido que me las limpien, pues lo más costoso es quitarles la piel exterior y las telitas.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos sofriendo la sepia cortadita en trozos pequeños así como las patas. No la doramos mucho, sólo cuando esté un poco doradita la retiramos.
Hacemos lo mismo con las alcachofas, que hemos limpiado bien, quitado las partes duras, y cuando estén un poco doradas las apartamos y reservamos. Es mejor quitarle buena parte de la capa exterior que no encontrarnos con hojas duras después que tengamos que sacarnos de la boca.
Seguimos con las judías que hemos limpiado, quitado las puntas y troceadas. Les damos unas vueltas y añadimos sobre tres cucharadas de tomate rallado. Dos pellizcos de sal y removemos bien.
Una cucharadita de pimentón de hojilla, en este caso, podemos usar el de ñora y cuando el tomate vemos que reduce añadimos el agua e incorporamos todos los ingredientes que hemos ido sofriendo con anterioridad.
Cuando empiece a hervir añadiremos el azafrán que habremos infusionado con medio vaso de agua tapado entre 65 o 70 grados durante media hora. (7 0 8 hebras por persona).
Dejamos cocinar a fuego medio bajo sobre 20 minutos. Lo que más va a costar es la alcachofa, por lo que se puede reservar la judía para incorporarla junto con el arroz.
Pasado el tiempo, subimos el fuego y es el momento de poner el arroz, removemos, y dejamos con la cazuela abierta para que evapore el caldo mientras cuece y quede justo el necesario para tener un arroz caldoso. Unos 10 minutos de fuego muy fuerte y después bajaremos a intensidad media sin que pare de hervir. Chup, chup. A media cocción probaremos de sal y añadiremos si es necesario.
En unos 20 minutos lo tendremos, dejaremos reposar un poco y… a comer.
Se podría hacer con un buen caldo de pescado, pero a veces, menos es más.
