Per a 4 persones
1 Kg de polp
1 tomaca madura
4 Penques tendres
3 creïlles
4 tomaques seques
1/2 gotet de brandi
Oli oliva
Alls
Jolivert
Pebre roig fullat
Aigua
Sal
En primer lloc posarem les tomaques seques a
hidratar amb el brandi.
Netejarem les penques, omplint-nos el cuenco de
la mà amb sal grossa i fent-les passar, una a una, tancant la mà i estrenyent.
Així quedarà neta d'eixa pelusseta que solen tindre i contribuïx a llevar-li
l'amargor. Les netegem amb aigua i les tallem de manera que ens càpien després
en la boca. Reservem en aigua freda i un poc de llima perquè no se'ns facen
negres.
Els polps els netegem llevant-los la part dura
de la boca i els ulls. El cap el separem, l'obrim amb atenció de no trencar la
melsa (el bazo) que té en el seu interior perquè és boníssima i li dóna un gust
especial al guisat. Trossegem el polp.
Triturem dos alls pelats, unes branquetes de
jolivert fresc, la tomaca seca junt amb el brandi amb què ho teníem a remulla
(toc especial).
Cassola al foc.
Cobrim el fons amb oli d'oliva i afegim la picada que acabem de fer, dos voltetes
i ara una bona cullerada de pebre roig fullat. Removem i de seguida, perquè no
se'ns creme, afegirem la tomaca ratllatda. Quan vegem que reduïx llavors omplim
mitja cassola amb aigua i les penques que teníem preparades.
Deixem que puge
el bull i introduïm el polp i el seu melsa.
Provem de sal i
deixarem cuinar a foc lent amb la tapadora entreoberta durant 45 minuts.
Haurem pelat,
netejat i trencat (chascar) les creïlles, que incorporem ara. En vint minuts més, les creïlles i el guisat estarà fet. Abans tornarem a provar de sal per si cal
rectificar. A emplatar.
PULPO CON PENCAS
Para 4 personas
1 Kg de pulpo
1 tomate maduro
4 Pencas tiernas
3 patatas
4 tomates secos
1/2 vasito de brandi
Aceite oliva
Ajos
Perejil
Agua
Sal
En primer lugar pondremos los tomates secos a
hidratar con el brandi.
Limpiaremos las pencas, llenándonos el cuenco
de la mano con sal gruesa y haciéndolas pasar, una a una, cerrando la mano y
apretando. Así quedará limpia de esa pelusita que suelen tener y contribuye a
quitarle el amargor. Las limpiamos con agua y las cortamos de manera que nos
quepan después en la boca. Reservamos en agua fría y un poco de limón para que
no se nos hagan negras.
Los pulpos los limpiamos quitándoles la parte
dura de la boca y ojos. La cabeza la
separamos, la abrimos con cuidado de no romper el bazo (la melsa) que tiene en
su interior pues es buenísima y le da un gusto especial al guiso. Troceamos el
pulpo.
Trituramos dos ajos pelados, unas ramitas de
perejil fresco, el tomate seco junto con el brandi con el que lo teníamos en
remojo (toque especial).
Cazuela al fuego. Cubrimos el fondo con aceite
de oliva y añadimos la picada que acabamos de hacer, dos vueltecitas y ahora
una buena cucharada de pimentón de hojilla. Removemos y enseguida, para que no
se nos queme, añadiremos el tomate rallado. Cuando veamos que reduce entonces
llenamos media cazuela con agua y las pencas que teníamos preparadas.
Dejamos que suba el hervor e introducimos el
pulpo y su melsa.
Probamos de sal y dejaremos cocinar a fuego
lento con la tapadora entreabierta durante 45 minutos.
Habremos pelado, limpiado y chascado las patatas,
que incorporamos ahora. En veinte minutos más, las patatas y el guiso estarán
terminados. Antes volveremos a probar de sal por si hay que rectificar. A
emplatar.
