ARROZ CON SEPIA Y GUISANTES

 

Para 4 personas necesitaremos:

300 gr de arroz variedad Bomba o JSendra de Tartana

200 gr de sepia limpia

600 ml de caldo de pescado

½ cebolla

100 gr de guisantes

1 tira de pimiento rojo

1 tira de pimento verde

2 dientes de ajo

3 cucharadas de salmorreta o salsa de tomate

4 gambones o gambas

4 mejillones

60 gr de almejas o chirlas

Aceite de oliva, pimentón de hojilla y sal

Para el caldo de pescado:

1 Kg de morralla

½ de cangrejos

1 tomate

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Granos de pimienta blanca

Pimentón de hojilla

Azafrán

Aceite de oliva y sal

 

Procedemos.

Cazuela plana, paella o sartén, como queramos, al fuego. Pondremos un buen chorretón de aceite y empezamos marcando los gambones un poco por cada lado y reservamos. Marcamos ahora la sepia ya limpia y troceada. Le damos unas vueltas, retiramos y reservamos. Ahora vamos a pochar la cebolla finamente cortada. Añadiremos los pimientos también muy bien cortados. Mientras tanto, picaremos los dientes de ajo y los incorporaremos. Ahora una pizquita de sal.

Del caldo de pescado lo habremos hecho hirviendo en agua los mismos con una cebolla, un tomate y unas ramas de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Me gusta también añadir una cucharada de pimentón de hojilla dulce, unas hebras de azafrán, unos granos de pimienta blanca y una sola hoja de laurel. A mi me queda fenomenal si además le añado unos cangrejos. A la media hora de estar hirviendo a fuego fuerte, lo trituro todo con el brazo batidor, y lo dejo a fuego lento destapada la olla, media hora más. Después lo paso por un colador (chino) y listo.

Tenemos la verdura pochada y añadimos ahora dos cucharadas de salmorreta o salsa de tomate concentrado y la sepia. Removemos bien y en dos minutos echamos el arroz. Lo vamos removiendo para nacararlo. Una cucharadita de pimentón de hojilla y removemos.

Tendremos el caldo caliente y lo incorporamos al arroz. Removemos bien, lo llevamos a ebullición e incorporamos los mejillones y las almejas. A los diez minutos teniéndolo a fuego medio, incorporamos los guisantes y los gambones. Dejamos cocer en total 18 o 20 minutos.

Reposamos cinco minutos y servimos. Se nos debe haber quedado un arroz al punto y cremoso.